samedi 21 avril 2018

Tartare de saumon à la mexicaine

Je raffole des tartares de toutes sortes, surtout quand ils sont un peu brin épicés et qu'on y trouve un côté fruité. Cette version improvisée à la mexicaine vous satisfera sans aucun doute. Je vous offre deux versions, une plus traditionnelle et une crémeuse... :)



Version traditionnelle

Ingrédients (2 portions en plat principal)

200 g. de saumon frais de qualité tartare, en petits dés (ou de gravlax de saumon)
1 avocat, pelé et dénoyauté, en petits dés
1 mangue, pelée et dénoyautée, en petits dés
3-4 oignons verts, hachés
1 poignée de coriandre fraîche hachée (facultatif... pas moi :)
Jus de 1 à 2 limes (dépendamment de leur taille et de leur rendement en jus)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 c. à thé de sauce piquante Valentina (plus ou moins, au goût)*
Pour la version crémeuse : ajouter 1/4 tasse de crème sure à l'appareil

*Si vous ne trouvez pas de sauce mexicaine Valentina, elle peut être remplacée par de la Sriracha ou du piment jalapeno frais haché finement.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Répartir le tartare dans deux assiettes, puis servir avec des croustilles de maïs, des naans chauds, ou encore des croûtons de pain.


Version crémeuse


dimanche 25 mars 2018

Filets de poulet croustillants style St-Hubert

C'est en écoutant Un souper presque parfait, un soir il y a quelques semaines, que j'ai vu un participant paner ses brochettes de poulet avec un mélange de chips Doritos réduites en miettes. J'ai trouvé que c'était une bonne idée, et j'ai par la suite déniché une recette de Ricardo, qui lui panait des pilons de poulet avec une chapelure de chips au jalapeno. J'ai donc décidé d'élaborer une recette très simple, qui utilise les croustilles que vous avez sous la main, avec des poitrines de poulet désossées et sans peau. Le résultat m'a beaucoup fait pensé aux filets de poulet du St-Hubert, de là la nomenclature de ma recette. Cette version est plus santé que celle du restaurant toutefois, car le tout est cuit au four. :)


Ici, avec des Cape Cod nature... et du miel, miam!



Ingrédients (4 portions)

3 poitrines de poulet, désossées et sans peau, coupées en lanières
2 oeufs
5 à 6 tasses de chips ordinaire ou barbecue (ou autre, au choix)
Sel et poivre
1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes : paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon
1 pincée de cayenne

Préparation 

Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque d'un papier parchemin.

Dans une assiette creuse, battre les oeufs et assaisonner de sel et de poivre.

Réduire les chips en chapelure dans un sac refermable hermétiquement. C'est le temps de sortir votre agressivité de la journée :)

Dans une assiette creuse, mélanger les chips et les épices. Assaisonner.

Tremper les lanières de poulet dans l'oeuf, puis dans la chapelure de chips. Déposer sur la plaque. 

Enfourner de 15 à 25 minutes, dépendamment de la taille de vos lanières de poulet. Servir avec du miel ou une autre sauce au choix.

Alternatives 

*Si quelqu'un chez vous est végétarien : remplacer les lanières de poulet par des tranches de tofu et suivre la recette telle que proposée. 

*Si quelqu'un chez vous est allergique aux oeufs : tremper les lanières de poulet dans un mélange de lait et de yogourt nature fouetté ensemble avant de les paner dans la chapelure de chips. La panure adhère un peu moins bien, mais c'est tout de même succulent. Voici le résultat sans oeuf :
 


Ici, avec des Lays Barbecue

samedi 17 mars 2018

Risotto à la tomate

Cela fait des mois et des mois que je reporte la confection de ce risotto. À chaque fois que l'occasion se présentait lors d'un souper, mes idées bifurquaient ailleurs et je cuisinais autre chose. Mais il y a deux semaines environ, je me suis dis qu'il était enfin temps! Tout vient à point à qui sait attendre... ce risotto est vraiment de la bombe, avec son bon goût tomaté! Les tomates confites et la roquette sont comme la cerise sur le sundae... On pourrait même coiffer le tout de crevettes grillées, si désiré. Vite, à vos sacs de riz arborio!




Ingrédients (4 portions très généreuses ou 6 entrées)

Bouillon à la tomate

2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 boîte de tomates italiennes entières ou en dés (796 ml ou 1 litre de tomates en dés maison)
6 tasses de bouillon de poulet
1 croûte de parmesan (facultatif, mais délicieux)
Sel et poivre

Tomates confites

1 casseau de tomates cerises, coupées en deux
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de fromage parmigiano reggiano, râpé
1 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée ou de basilic (ou une pincée de basilic séché)
Sel et poivre

Risotto

1 oignon moyen, haché finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc, de préférence sec et pas trop fruité (ou 1/2 tasse de bouillon de poulet, additionné de 1 c. à thé de miel et de 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc - à défaut d'avoir du vin blanc)
1 c. à soupe de beurre
1 tasse de fromage parmigiano regianno râpé
10 feuilles de basilic frais, ciselées (ou oignons verts hachés)

Préparation

Bouillon à la tomate

Dans une casserole, verser tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que les tomates deviennent de couleur orangée. C'est le signe que la tomate atteint son maximum de saveur et n'est plus acide.

Retirer la croûte de parmesan et la jeter. Hors du feu, réduire le mélange en purée à l'aide d'un pied mélangeur. Porter à ébullition de nouveau. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Tomates confites

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Sur une plaque à cuisson tapissée de papier d'aluminium (pas de parchemin, il va brûler), placer les tomates cerises face coupée vers le haut. Les huiler. Saupoudrer de parmesan et de sucre. Saler et poivrer.

Cuire sous le gril environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à caraméliser et à s'affaisser. Parsemer de ciboulette et le moment venu, déposer sur le risotto à la tomate. On peut les conserver dans le four chaud, mais fermé, en attendant de préparer le risotto.

Risotto

Dans une casserole, attendrir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober (le nacrer). Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

À feu moyen, ajouter le bouillon à la tomate, environ 1 tasse à la fois à l'aide d'une louche, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente. Goûter souvent à la fin de la cuisson.

*Pour ma part, lorsque je cuisine un risotto sur la cuisinière au gaz, ça me prend toujours environ 30-35 minutes à cuire, alors que sur ma vitro-céramique, ça me prend environ 18 minutes. Aussi, ça me prend beaucoup plus de bouillon lorsque je le cuisine sur le gaz... Bref, l'important est donc de goûter à partir de 17-18 minutes et de poursuivre votre cuisson jusqu'à ce que ce soit à votre goût.

Hors du feu, ajouter le beurre, le parmesan et le basilic. Bien mélanger jusqu'à ce que la texture soit très crémeuse.

*Personnellement, je réduis toujours la quantité de beurre dans les risottos. Je trouve que c'est toujours aussi bon, et beaucoup plus santé. Mais j'en ajoute quand même une touche, parce que c'est bon :). Rectifier l'assaisonnement.

Répartir le risotto dans les bols. Si désiré (je suggère fortement!), garnir de tomates cerises confites et d'une salade de roquette. Pour la salade, j'ai simplement mélangé de la roquette, un filet d'huile d'olive et de jus de citron, et un peu de fleur de sel. Cela se mélange parfaitement avec le risotto à la tomate.



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Source : recette modifiée de Ricardo


mercredi 7 mars 2018

Macaroni chinois façon 'one pot pasta'

Pour surfer sur la mode des 'one pot pasta', voici un macaroni chinois de semaine qui se prépare vraiment HYPER rapidement, surtout que j'ai utilisé des légumes déjà pré-coupés en sac. Au final, c'est super savoureux, alors je vous suggère de l'essayer! On y ajoute la protéine que l'on a sous la main. Si on utilise de la viande crue, on l'ajoute au début mais si elle est déjà cuite, on ajoute vers la fin de la cuisson : poulet, dinde, viande hachée, tofu en cubes, légumineuses en conserves, etc - c'est au choix!


La photo aussi a été prise rapidement :)


Ingrédients (4 à 6 portions)

4 tasses de pâtes courtes non-cuites (macaroni, pennette, etc.)
3 à 4 tasses d'un mélange de légumes frais ou congelés
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à thé de gingembre frais, râpé
1/4 tasse de sauce soya faible en sodium
1 à 2 c. à thé de sambal oelek (au goût)
1 c. à thé de vinaigre de riz ou de jus de lime
2 c. à soupe de mélasse
3 1/2 tasse d'eau ou de bouillon sans sel
Sel et poivre du moulin, au goût
2 tasses de protéines cuites ou non, auchoix
3 oignons verts, émincés (au service)

Préparation 

Dans une casserole, déposer tous les ingrédients et mélanger. Si vous utilisez de la viande crue, l'ajouter en même temps - sinon attendre à la fin.

Couvrir et porter à ébullition. Remuer à l'occasion mais en cuisant toujours à couvert, de 10 à 15 minutes selon le type de pâte utilisé. Goûter vers la fin de la cuisson afin que les pâtes soient al dente. Aussi, ajouter la protéine choisie vers la fin si elle était déjà cuite, simplement pour la réchauffer.

Au moment de servir, parsemer d'oignons verts. 

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Recette largement modifiée de Canard Goulu

mardi 16 janvier 2018

Tartare de thon à l'italienne, raisins verts marinés et mousseline d'avocat à l'huile de truffe

Rien de trop beau pour un soir de semaine, mes amis! Je voulais utiliser de l'huile de truffe Nicolas Alziari dans un tartare, j'ai donc décidé d'élaborer cette savoureuse recette. Les raisins verts marinés dans le vinaigre balsamique blanc, de même que la mousseline d'avocat citronnée à l'huile de truffe sont des ajouts judicieux que je vous suggère de tester lors de votre prochaine soirée tartare!




Préparation (1 portion repas ou 2 entrées)

Raisin marinés

10 raisins verts, tranchés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de vin blanc)
1 pincée de sel

Mousseline d'avocat à l'huile de truffe

1 petit avocat (ou 1/2 gros), pelé et dénoyauté
1/2 c. à thé d'huile d'olive à la truffe Nicolas Alziari
2 c. à thé de jus de citron
1 pincée de sel
1 à 2 c. à soupe d'eau (au besoin - pour la texture)

Tartare de thon à l'italienne

150 à 200 g. de thon frais de qualité tartare, en petits dés (ou saumon, ou boeuf)
1 c. à thé d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
1 c. à thé de câpres, hachées finement
3 olives noires,en brunoise
1 tomate séchée dans l'huile, en brunoise
1 c. à soupe d'échalote française, en brunoise
1 c. à soupe de fromage parmesan, en brunoise
1/4 gousse d'ail, passée au presse-ail
Pincée de flocons de piment

Préparation 

Débuter par la préparation des raisins marinés : mélanger les tranches de raisins, le vinaigre et le sel. Laisser mariner au moins 15 minutes au réfrigérateur. Égoutter avant de dresser l'assiette de tartare.

Dans un robot, pulser les avocats avec l'huile de truffe, le jus de citron et le sel jusqu'à consistance crémeuse. Ajuster la texture avec un peu d'eau au besoin.



Par la suite, mélanger tous les ingrédients du tartare ensemble. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

À l'aide d'un emporte-pièce, mouler le tartare en une ou deux portions. Décorer l'assiette de raisins verts marinés et de mousseline d'avocat (j'ai utilisé une pipette). Arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré.

Servir avec des croûtons de pain et une salade.




Mon rêve, c'est un jour goûter à de la truffe fraîche! En attendant, j'utilise mon huile de truffe et ça fait le travail :)



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