mardi 16 janvier 2018

Tartare de thon à l'italienne, raisins verts marinés et mousseline d'avocat à l'huile de truffe

Rien de trop beau pour un soir de semaine, mes amis! Je voulais utiliser de l'huile de truffe Nicolas Alziari dans un tartare, j'ai donc décidé d'élaborer cette savoureuse recette. Les raisins verts marinés dans le vinaigre balsamique blanc, de même que la mousseline d'avocat citronnée à l'huile de truffe sont des ajouts judicieux que je vous suggère de tester lors de votre prochaine soirée tartare!




Préparation (1 portion repas ou 2 entrées)

Raisin marinés

10 raisins verts, tranchés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de vin blanc)
1 pincée de sel

Mousseline d'avocat à l'huile de truffe

1 petit avocat (ou 1/2 gros), pelé et dénoyauté
1/2 c. à thé d'huile d'olive à la truffe Nicolas Alziari
2 c. à thé de jus de citron
1 pincée de sel
1 à 2 c. à soupe d'eau (au besoin - pour la texture)

Tartare de thon à l'italienne

150 à 200 g. de thon frais de qualité tartare, en petits dés (ou saumon, ou boeuf)
1 c. à thé d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
1 c. à thé de câpres, hachées finement
3 olives noires,en brunoise
1 tomate séchée dans l'huile, en brunoise
1 c. à soupe d'échalote française, en brunoise
1 c. à soupe de fromage parmesan, en brunoise
1/4 gousse d'ail, passée au presse-ail
Pincée de flocons de piment

Préparation 

Débuter par la préparation des raisins marinés : mélanger les tranches de raisins, le vinaigre et le sel. Laisser mariner au moins 15 minutes au réfrigérateur. Égoutter avant de dresser l'assiette de tartare.

Dans un robot, pulser les avocats avec l'huile de truffe, le jus de citron et le sel jusqu'à consistance crémeuse. Ajuster la texture avec un peu d'eau au besoin.



Par la suite, mélanger tous les ingrédients du tartare ensemble. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

À l'aide d'un emporte-pièce, mouler le tartare en une ou deux portions. Décorer l'assiette de raisins verts marinés et de mousseline d'avocat (j'ai utilisé une pipette). Arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré.

Servir avec des croûtons de pain et une salade.




Mon rêve, c'est un jour goûter à de la truffe fraîche! En attendant, j'utilise mon huile de truffe et ça fait le travail :)



dimanche 14 janvier 2018

Porc szechuannais

J'ai vraiment adoré ce porc légèrement sucré-salé. La cuisson se fait rapidement, donc c'est parfait pour un soir de semaine. Servi avec un riz et des légumes, c'est un souper réussi!

Le poivre du Sichuan, je me le procure au Adonis, à Montréal. Il a un goût légèrement citronné et a un effet anesthésiant sur la langue lorsque l'on croque un grain entier. J'ai fait l'essai et c'est spécial :). Comme il est concassé dans la recette, on ne sent pas cet effet!




Ingrédients (3 à 4 portions, dépendamment de la grosseur du filet de porc)

1 filet de porc, paré et coupé en lanières
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce soya
4 c. à soupe de sauce Hoisin
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de Sriracha
10 grains de poivre du Sichuan, réduits en poudre grossière au mortier
3 c. à soupe d'eau + 1 c. à thé de fécule de maïs
Graines de sésame, au service
Oignons verts hachés, au service

Préparation 

Mélanger le porc avec la marinade (sauf l'eau et la fécule de maïs). Réfrigérer pour un minimum de 4 heures.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle, puis cuire la viande avec la marinade quelques minutes (environ 4-5).

Épaissir la sauce avec le mélange d'eau et de fécule de maïs. Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts hachés. Servir avec un riz et des légumes. Cette fois-ci, j'ai servi avec des carottes et du chou sautés avec du vinaigre de riz, de la sauce de poisson, du sucre, du sel et du sambal oelek.



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Source : recette modifiée de Pixel

lundi 8 janvier 2018

Dattes farcies à la pâte d'amandes

Ces dattes farcies sont une belle gâterie du Moyen-Orient. Pour ceux et celles qui ont la dent sucrée et qui aiment la pâte d'amandes, vous allez être heureux si vous la préparez! Ma mère a particulièrement eu un point faible pour ces belles dattes farcies. Ça fait agréablement changement des dattes au fromage bleu ou enrobées de bacon :)



Ingrédients (36 dattes farcies)

36 dattes fraîches, dénoyautées
1 paquet de pâte d'amandes (de type massepain) - 200g
36 amandes entières, non blanchies, rôties légèrement à sec dans une poêle

Préparation 

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte d'amandes en 36 morceaux d'environ 1 c. à thé chacun. Sur une surface de travail, avec les doigts, rouler un à un les morceaux de pâte d'amandes de manière à leur donner une forme ovale.

Remplir la cavité des dattes avec un morceau de pâte d'amandes. Déposer une amande dans le centre du morceau de pâte d'amande.

Ces dattes se conservent deux semaines à la température ambiante. Elles s'offrent bien en cadeau!

J'en profite pour vous souhaiter une magnifique année 2018!




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Source : Coup de pouce


mercredi 20 décembre 2017

Tofu Général Tao de Jean-Philippe

J'ai vraiment adoré cette version du classique tofu général tao. Excellent et toujours réconfortant! De plus, la recette provient d'un blogue que j'aime beaucoup et que je vous invite à visiter. J'ai simplement ajouté de l'huile de sésame et un peu de fécule de maïs à la sauce. 

La recette donne de 2 à 4 portions, dépendamment si vous êtes gourmand ou non! :)



Ingrédients (2 à 4 portions) 

1 bloc de tofu (454 g.)
1/4 tasse de fécule de maïs
Sel et poivre
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe d'huile de sésame non-grillée
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé ou haché finement
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé de sauce Sriracha ou Sambal Oelek
3 oignons verts, émincés (j'en avais pas)
3/4 tasse de bouillon de légumes bien mélangé avec 1 c. à thé de fécule de maïs


Préparation


Couper le tofu en dés et bien l'enrober de fécule de maïs. Assaisonner de sel et de poivre.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter les cubes de tofu et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajouter de l'huile au besoin.

Incorporer l'ail, le gingembre, le sirop d'érable, la sauce soya, le ketchup, la Sriracha, les oignons verts et le bouillon.

Laisser épaissir et servir bien chaud avec du riz et des légumes.

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Source : La cuisine de Jean-Philippe

dimanche 10 décembre 2017

Biscuits brownies au double chocolat

C'est le temps des fêtes qui approche, et je peux vous annoncer que ces biscuits sont de circonstance. C'est une gâterie absolument décadente et savoureuse :)




Ingrédients (donne 5 à 6 douzaines de biscuits)

1/2 tasse de beurre, ramolli
1 3/4 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à soupe d'extrait de vanille
3 tasses de farine tout usage
1 tasse de cacao*
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 à 1 1/2 tasse de brisures de chocolat mi-sucrées (j'ai mis des pépites de chocolat noir et blanc... ce sont donc des biscuits triple chocolat si l'on compte le cacao :)
3/4 tasse de pacanes, rôties et hachées (facultatif)

*On peut tamiser le cacao - ce que je n'ai pas fait. J'aurais dû, parce que sur ma photo on remarque des minis minis boules de cacao sur les biscuits :)

Préparation 

Préchauffer le four à 350 F. Tapisser deux grandes plaques à cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre. Incorporer les oeufs, un à la fois et l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel ; incorporer à la préparation aux oeufs, en alternance avec le lait, à raison de 3 ajouts d'ingrédients secs et 2 ajouts de lait. Incorporer les brisures de chocolat et les pacanes.

Déposer des cuillères à soupe combles de pâte (15 ml) sur les plaques, avec au moins 2 pouces de distance entre chaque. Cuire au four environ 9-10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le centre soit mou. 

Servir avec un bon verre de lait :)

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Source : Plaisir laitiers



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