mercredi 19 juillet 2017

Sirop de queues de fraises

Cela fait plusieurs années que j'avais vu cet hurluberlu qu'est Charles-Antoine Crête préparer ce sirop à l'émission de Di Stasio. Sur le coup, cela m'avais paru un brin bizarre. Toutefois, quand j'ai équeuté 8 litres de fraises il y a deux ou trois semaines, je me suis dis que je tenterais le coup : je n'avais rien à perdre, c'était faire cette recette, ou jeter mes queues de fraises! Je suis content de lui avoir fait confiance, parce que ce sirop au goût de fraise est bien bon! Il aromatise à merveille l'eau ou les cocktails.




Ingrédients (pour environ 2 tasses de sirop - se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur)

4 tasses de queues de fraises, préalablement bien rincées
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de sucre blanc granulé

Préparation 

Dans un bol ou un pot Mason de 1 litre, mélanger tous les ingrédients. Refermer, puis laisser reposer 2 jours au réfrigérateur.




Passer au chinois étamine ou dans une passoire fine.

Réserver le jus obtenu au réfrigérateur pour aromatiser vos cocktails ou votre eau.

On peut également carrément remplacer l'eau dans le sirop par de la vodka, pour obtenir une vodka à la fraise.

Voici la recette de cocktail que suggère Charles-Antoine :

Dans des verres remplis de glaçons, verser :

1 part de vodka
2 parts d'eau pétillante
1 part de sirop de queues de fraises
Jus de lime, au goût

Mélanger et savourer :)

Ah qu'on les aime, les fraises du Québec!



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 Source : Charles-Antoine Crête, à La Distasio

lundi 3 juillet 2017

'Crème glacée' aux bananes

Je ne suis pas le plus grand fan de banane, juste comme ça en collation. À vrai dire, j'en achète pour les laisser mûrir, puis les congeler pour en faire plus tard des pains ou des galettes. Pour cette recette-ci, vous aurez besoin de quatre bananes congelées... ceux et celles qui ont une collection de bananes dans leur congélo lèvent la main? :)

Je suis hyper satisfait du résultat de cette 'crème glacée' qui n'est est pas une. Fraichement préparée dans la journée, elle a une texture de gelato ou de crème glacée molle, et le lendemain et les jours suivants, elle a davantage la texture d'une crème glacée du commerce. Ce qui est bien, c'est qu'on peut la jazzer selon ses goûts du moment : au chocolat, au beurre d'arachides, aux fruits, etc. Un vrai délice estival!




Ingrédients (4 à 6 portions)

4 bananes très mûres, congelées dans leur pelure
2 c. à soupe de sirop d'érable

Ajouts possibles (un seul de ces ingrédients ou une combinaison au goût) 

2 c. à soupe de cacao
2 c. à soupe de beurre d'arachides
2 c. à soupe de nutella
1/4 tasse de brisure de chocolat
1/2 tasse de fruits frais ou congelés (fraises, framboises, etc.)
2 c. à soupe de caramel et une pincée de fleur de sel
2 c. à soupe de confiture
1 poignée de noix, hachées

Préparation

Sortir les bananes du congélateur et les passer sous l'eau chaude pendant quelques secondes. Déposer-les sur une assiette allant au micro-ondes et chauffer environ 10-15 secondes.

Peler les bananes, les défaire en morceaux et déposer ceux-ci dans le robot culinaire. On peut aussi faire le tout dans un bol avec un bras mélangeur.

Ajouter le sirop d'érable.

Pulvériser les bananes pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux et devienne de la consistance de la crème glacée molle.

Une fois que tout est bien mélangé, ajouter les autre ingrédients au choix et mélanger.

On peut la déguster sur le champ ou encore la placer dans un plat refermable au congélateur en attendant.

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Source : Canal vie

samedi 1 juillet 2017

Coquilles géantes farcies au porc haché et à la fleur d'ail

Ah des pâtes... vous dire comment j'aime ça! C'est rare que je prépare des coquilles géantes farcies, parce que c'est un peu long à élaborer. Sauf que le weekend, ça laisse le temps de préparer ça en toute tranquillité!

J'ai été au marché public de ma ville ce matin et il y avait de la belle fleur d'ail, alors j'en ai tout de suite mis un beau paquet dans mon sac. Je vais retourner en acheter samedi prochain, car c'est si bon! Cela remplace à merveille l'ail dans les recettes, et ça se congèle bien lorsqu'on le passe au mélangeur et qu'on y ajoute de l'huile d'olive.

Voici donc sans plus tarder ma création d'aujourd'hui, un bon plat réconfortant qui fût apprécié par tout le monde autour de la table. J'y ai mis en vedette la fleur d'ail, de même que du porc haché bio et extra-maigre. 




Ingrédients (6 portions de 5 coquilles)

Farce

1 c. à soupe d'huile
4 tiges de fleur d'ail, hachées
1 lb de porc haché (ou autre viande hachée au choix)
Flocons de piment, au goût
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de chacune des épices séchées suivantes : origan, basilic, thym, fenouil
1/2 tasse de basilic frais, haché
1/2 tasse de fromage cottage ou ricotta
1/2 tasse de fromage parmesan, râpé
1/2 tasse de sauce tomate
Sel et poivre

Préparation 

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Dorer la fleur d'ail, le porc, et les épices quelque minutes, jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée et qu'il soit cuit.

Retirer le tout de la poêle et transvider dans un bol. Ajouter les autres ingrédients de la farce. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel ou du poivre.

Coquilles farcies

Ingrédients

30 coquilles géantes, cuites très al dente (enlever 5-6 minutes au temps de cuisson indiqué sur la boîte)
4 à 5 tasses de sauce tomate maison, chaude
2-3 tiges de fleur d'ail, hachées
2 tasses de fromage mozzarella râpé

Préparation 

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un grand plat allant au four, étendre 1 tasse de sauce tomate.

Farcir les coquilles avec la farce, puis les déposer dans le plat. Disposer la fleur d'ail hachée tout autour des coquilles farcies.

Couvrir de la sauce restante, puis saupoudrer avec le fromage.

Enfourner pour 25 minutes et terminer à broil afin de dorer le fromage.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec une salade verte. 


mardi 20 juin 2017

Bouchées au goût de Reese

À l'origine, cette recette s'intitulait : bouchées à la pâte de biscuits crue. Toutefois, je trouve que ça goûte tellement les Reese que j'ai pris la liberté d'en changer la nomenclature. Ceci étant dit, une collègue m'a dit qu'elle trouvait que ça goûtait vraiment la pâte de biscuits. Vous me donnerez donc vos impressions! Ce qui est bien dans ce dessert/collation, c'est qu'il n'y a pas de cuisson nécessaire. C'est donc parfait pour les journées de canicule. Ce qui est bien aussi, c'est que c'est délicieux... difficile de s'arrêter à une seule!




Ingrédients (10 à 12 boules)

1/2 tasse de beurre d'arachides (naturel ou non)
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide, concassés au robot légèrement
1 c. à soupe de vanille
1 c. à soupe de sirop d'érable
2 à 3 c. à soupe d'eau
2-3 c. à soupe d'arachides concassées
2 c. à soupe de pépites de chocolat noir ou mi-sucré

Préparation 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients! Ajuster avec l'eau au besoin afin d'obtenir une texture assez collante. Former 10 à 12 boules, puis déposer les sur une assiette. Réfrigérer au moins 1 heure avant de déguster.



Vous excuserez mes boules inégales, mais je guérissais d'une petite brûlure à la main gauche alors j'ai roulé le tout à une main. Comme quoi, cette recette est vraiment simple à faire!

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Source : recette légèrement modifiée d'Alex cuisine

dimanche 18 juin 2017

Tofu brouillé

Cela fait un bail que je désire tester le tofu brouillé, et c'est chez Gabrielle de Eat cook and love que j'ai trouvé la recette parfaite pour moi. Le tofu brouillé est en fait du tofu émietté et doré à la poêle avec des épices afin de ressembler à des traditionnels oeufs brouillés. C'est un déjeuner fabuleux et bien protéiné! Si vous aimez le tofu, vous allez adorer cette recette.




Ingrédients (4 déjeuners)

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 bloc de tofu ferme, émietté (454 g.)
3/4 c. à thé de curcuma moulu
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de sel
1/4 à 1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Préparation 

Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive. Ajouter le tofu et les épices et bien mélanger.

Dorer le tofu environ 10 minutes, le temps que le tout dore bien.

Servir avec des accompagnements typiques du déjeuner : rôties, pommes de terre rissolées, etc. On pourrait aussi en faire des burritos déjeuner.

Et surtout, accompagner avec du ketchup :)


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