lundi 22 mai 2017

Salade de courgettes au homard, mangue et feta

Lorsque l'on m'a contacté afin de tester l'huile d'olive de la maison française de Nicolas Alziari, j'ai été flatté, mais j'ai tout de suite mentionné à la représentante que j'habite le Québec, et non la France, comme une majorité de blogueurs francophones. Elle m'a assuré que ce producteur d'huile d'olive livre dans le monde entier, alors j'ai accepté de recevoir une bouteille d'huile afin d'y goûter. Je dois d'abord vous dire quelque chose sur l'huile d'olive extra-vierge... dans ma vie de tous les jours, j'utilise très rarement du beurre ou d'autres sortes d'huiles que celle pressée à partir d'olives. À l'exception des béchamels et des sautés asiatiques à l'huile de sésame, l'huile d'olive est mon choix de prédilection.

J'étais donc bien excité en recevant la belle bouteille d'huile, vous vous imaginez. Donc, pour lui faire honneur, j'ai décidé de l'associer à un exceptionnel produit de saison, soit le homard du Québec. Le résultat fût cette belle salade que je vous présente aujourd'hui! Verdict de l'huile d'olive de Nicolas Alziari : un vrai délice, fraîche, douce et ronde en bouche. Le mélange avec le homard, la mangue et le feta... miam!




Ingrédients (2 entrées ou 1 repas principal)

2 courgettes, tranchées en rubans à l'aide d'un économe ou d'une mandoline
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge
Jus de 1/2 citron
1 c. à thé (5 ml) de miel ou de sirop d'érable
1 homard, décortiqué et coupé en bouchées
1/2 mangue, pelée et tranchée en lamelles
8 brins de ciboulette, hachée finement
4 c. à soupe de feta (60 ml), émiettée
Fleur de sel, piment d'Espelette et poivre du moulin




Préparation 


Dans un bol, mélanger les rubans de courgettes avec l'huile d'olive, le jus de citron et le miel. Cela doit se faire à la dernière minute, car la courgette va rendre de l'eau si l'on prépare le tout à l'avance. Déposer les rubans dans une ou des assiettes.

La cuvée que j'ai eu l'occasion de goûter

Garnir de chair de homard, de mangue, de ciboulette et de feta. Assaisonner avec de la fleur de sel, du piment d'Espelette et du poivre. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive extra-vierge, puis servir immédiatement.

Cette salade serait également délicieuse avec des asperges au lieu des courgettes... c'est justement la saison, alors profitons-en! 






dimanche 14 mai 2017

Pâtes carbonara (et bloganniversaire :)

Je vous présente ma recette classique de pâtes carbonara, celle que je fais depuis plusieurs années déjà. Elle provient de Josée Di Stasio, qui s'était inspirée d'une recette italienne de Remo Contini. Depuis que j'ai découvert le tofu fumé il y a quelques mois, je trouve que c'est un substitut parfait pour tout ce qui ressemble à du bacon, de la pancetta, ou même des saucisses fumées. Tout naturellement, j'ai donc omis la pancetta de ma recette de carbonara traditionnelle pour la remplacer par des dés de tofu fumé et grillé... Je vous annonce que c'est un vrai succès : dorénavant je ferai ma recette de cette façon!

Par ailleurs, mon blogue a eu six ans le mois dernier, avec pas moins de 420 recettes publiées...... six ans, ça passe vite! Je vais m'en souhaiter au moins six autres :)

Bon dimanche!




Ingrédients (4 à 5 portions)

375 g. de pâtes sèches longues, ou courtes
Un peu d'huile d'olive
1 paquet de tofu fumé (210 g.), en dés (ou environ 1/2 tasse de dés de pancetta)
4 oeufs
1/2 tasse de fromage parmesan, fraîchement râpé
Poivre du moulin, généreusement
Au service : parmesan râpé et ciboulette hachée

Préparation

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillant généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les dés de tofu fumé à feu moyen-élevé pendant quelques minutes.

 Version à la Sriracha... encore meilleur que le traditionnel!

Dans un grand plat de service, mélanger les oeufs et le parmesan à la fourchette. Poivrer généreusement. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les ajouter au plat de service avec les dés de tofu grillés.

Rapidement, bien mélanger afin d'enrober les pâtes. Saupoudrer de parmesan et de ciboulette si désiré et servir aussitôt.



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Source : Josée Di Stasio


mardi 9 mai 2017

Risotto à la betterave, oeuf poché et huile de truffe

C'est une bien belle idée, je trouve, que de colorer son risotto avec de la betterave. J'ai déniché cette surprenante recette chez Lau, du blogue Voyage au bout de la tarte. J'ai ajouté à sa base une touche d'huile de truffe, produit que je me suis enfin procuré à mon épicerie. Quelques gouttes seulement en finition ajoutent une nouvelle dimension de saveur à ce risotto... Je dirais que ça goûte un peu les champignons grillés à l'ail! Avec ou sans huile de truffe, je vous suggère d'essayer ce risotto au plus vite!



Ingrédients (4 portions très généreuses ou 6 portions raisonnables)

4 grosses betteraves, cuites et pelés
6 tasses de bouillon de légumes ou de volaille, peu ou pas salé
Huile d'olive
1 échalote française ou 1 petit oignon, ciselé
3 gousses d'ail, hachées finement
2 tasses de riz arborio sec, non rincé
1 tasse de vin blanc sec
Sel, poivre
Légumes cuits, au choix (asperges, champignons, dés de betteraves supplémentaires, etc.)
1 tasse de parmesan, fraîchement râpé
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de jus de citron
Environ 2 c. à soupe de vinaigre blanc dans une petite casserole remplie d'eau chaude au 3/4
4 à 6 oeufs
Huile de truffe (au service)
Oignons verts, hachés (au service)

Préparation 

Dans un chaudron, verser le bouillon avec les betteraves, puis passer au pied mélangeur afin de réduire les betteraves en purée. Garder le bouillon à la betterave au chaud.

Dans un grand et profond poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir l'échalote et l'ail pendant 1 minute. Ajouter le riz, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant continuellement afin le nacrer.

Déglacer avec le vin, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé par le riz.

Réduire à feu moyen-doux. Ajouter le bouillon rose une louche à la fois. Remuer constamment. Entre chaque ajout d'une louche de bouillon, le liquide doit être absorbé par le riz.

Continuer le processus pendant plus ou moins 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit, tout en restant ferme sous la dent. Goûter à partir de 17-18 minutes afin de ne pas le surcuire. Il est possible qu'il reste du bouillon, ou à l'inverse, que vous en manquiez. Terminer avec de l'eau chaude dans ce cas. Pour ma part, il finit toujours par m'en manquer!

Pendant ce temps, porter la petite casserole remplie d'eau vinaigrée à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux, afin que le tout frémisse, sans plus.

Au risotto, ajouter le parmesan, le beurre, le jus de citron, et les légumes cuits (au choix). Cette fois-ci, j'ai ajouté des asperges blanchies, des champignons rôtis, et des dés de betteraves. Saler (au besoin) et poivrer. Retirer du feu, couvrir, puis laisser reposer 3 minutes.

Pendant le temps de repos, craquer les oeufs un à un dans la casserole d'eau vinaigrée, en prenant soin de ne pas les crever. On peut les casser dans des ramequins avant de les verser dans l'eau si l'on désire être safe. Aussi, avant de verser les oeufs, je créé un tourbillon avec une cuillère dans ma casserole d'eau chaude afin d'aider le blanc de l'oeuf à enrober le jaune.

Laisser pocher pendant environ 3 minutes, puis retirer les oeufs un à un avec une cuillère trouée.

Dresser le risotto dans des plats de service. Garnir chaque assiette d'un oeuf poché, de quelques gouttes d'huile de truffe et d'oignons verts hachés.

Déguster!


Voici l'huile de truffe trouvée à mon IGA, pour environ 12$. Il faut y aller avec parcimonie, car c'est un arôme assez puissant.


mardi 2 mai 2017

Yogourt grec style pâte à biscuits

Pour les amateurs de sucré (mais pas trop), voici un beau dessert/collation assez santé pour vous combler. J'ai vraiment apprécié la simplicité de cette recette, mais encore plus son goût, qui nous rappelle effectivement la pâte à biscuits. C'est encore meilleur si vous préparer le tout la veille! Pour les amateurs de sucré-salé, une touche de fleur de sel sur le dessus à la toute fin est un ajout à ne pas négliger...




Ingrédients (1 grosse ou 2 petites portions)

3/4 tasse de yogourt grec nature
1 c. à soupe de beurre d'arachides
1 c. à soupe de sirop d'érable (ou miel)
1/4 c. à thé d'essence de vanille pure
1 c. à soupe de mini pépites de chocolat noir (ou régulières)
Fleur de sel (facultatif)
Arachides salées (facultatif)

Préparation 

Dans un bol, mélanger le yogourt, le beurre d'arachide, le sirop d'érable et la vanille jusqu'à temps que les éléments soient incorporés.

Saupoudrer de pépites de chocolat et d'une pincée de fleur de sel si désiré. On peut également y ajouter des arachides salées.

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Source : Lili popote! Merci Lili!

lundi 24 avril 2017

Brochettes de poulet piquantes

La saison du BBQ et des plats estivaux est enfin arrivée, yay! Voici des savoureuses brochettes piquantes à cuire sur votre BBQ ou même au four si vous n'en avez pas. Le résultat n'est pas SI piquant que ça, donc n'hésitez pas à tester cette recette si vous avez des enfants ou si vous êtes sensible. Dans ce cas-là, je réduirais légèrement la quantité de sauce Sriracha et de flocons de piments. Ce n'est pas pour rien que déjà trois blogueuses ont louangé cette recette! Merci Nancy, Jos et Esther (vous trouverez les liens vers leurs blogues en bas de page). Pour les végétariens, essayez avec du tofu, c'est ce que je ferai la prochaine fois :)





Brochettes de poulet piquantes (4 personnes)

1/2 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de miel
3 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce poisson
3 c. à soupe de sauce Sriracha (ou sambal oelek)
1/2 c. à thé de flocons de piments forts
2 c. à thé de gingembre, râpé
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
1 1/2 lb de cubes hauts de cuisse ou de poitrine de poulet désossés (ou 1 lb, de tofu en cubes)

Préparation 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser mariner au réfrigérateur de 2 heures à 1 nuit. Pour ma part, j'aime ajouter des gros cubes de poivrons et d'oignons directement dans la marinade.

Monter vos brochettes, puis verser le reste de la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 8 à 10 minutes, jusqu'à consistance d'une glace. Badigeonner vos brochettes de ce mélange, puis cuire sur le BBQ jusqu'à cuisson complète. Personnellement, je les ai faites au four : 20 minutes à 350F, en terminant au broil 2-3 minutes. Prochaine fois, je fais ça sur le BBQ :)




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Source : Coup de Pouce, Légende d'automne, Le coin recettes de Jos, Esther B


jeudi 30 mars 2017

Tofu Bang Bang

Cette recette, faite à l'origine avec des crevettes panées puis frites, est vraiment délicieuse! J'ai simplement remplacé les crevettes par des cubes de tofu, que j'ai enrobés de fécule de maïs et d'épices avant de les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Vous pourriez aussi faire une panure à l'anglaise (farine, oeuf, chapelure), afin d'avoir plus de croustillant, mais j'avais envie d'une version rapide! On sert traditionnellement sur de la laitue iceberg afin d'atténuer le piquant de la sauce Bang Bang.




Ingrédients (3 à 4 portions)

Sauce Bang Bang

1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de yogourt grec
1/3 tasse de sauce sweet chili thai (version maison ici)
1 à 3 c. à thé de Sriracha
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé de miel

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment du service. La sauce préparée la veille a tendance à être plus liquide, mais plus savoureuse.

Tofu Bang Bang

1 lb de tofu ferme ou extra-ferme (La Soyarie ici)
Sel, poivre, poudre d'oignon, poudre d'ail et paprika au goût
1/3 tasse de fécule de maïs
Huile, pour la cuisson (environ 2-3 c. à soupe)

Au service : oignons verts hachés, laitue iceberg hachée, riz blanc cuit et chaud.

Dans un bol, mélanger le tofu avec les épices et la fécule de maïs.

Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile, puis dorer les cubes de tofu sur chaque face.

Servir le tofu sur de la laitue iceberg avec des oignons verts, puis verser la sauce Bang Bang. Accompagner de riz si désiré.




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Inspiration : Domestic Super Hero

samedi 25 mars 2017

Oignons rouges marinés rapido-presto

Voici un condiment passe-partout signé Josée Di Stasio, que je met partout quand j'en ai un bocal au réfrigérateur : sandwichs, salades, en accompagnement de fromages ou de pâtés, etc. Le nom le dit, c'est rapide à faire, pour un résultat qui vaut les quelques minutes que ça vous prendra à le préparer!




Ingrédients 

3/4 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre
1 1/2 c. à thé de gros sel
1 feuille de laurier
1 clou de girofle (facultatif)
1 c. à thé de graines de moutarde
1 1/2 tasse d'oignon rouge tranché finement

Préparation 

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l'exception des oignons. Chauffer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissouts.

Ajouter les oignons, porter à ébullition et retirer du feu.

Verser le tout dans un pot propre. Refermer le couvercle et laisser tempérer pendant 60 minutes.

C'est prêt à être utilisé, mais je les préfère après 2 jours au réfrigérateur. Ils se conservent plusieurs semaines.



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Source : Josée Di Stasio


dimanche 19 mars 2017

Galettes orange, pavot et chocolat

Je vous présente une recette de Madame Labriski, une auteure/blogueuse qui s'autoproclame la reine des galettes. Son concept part d'une recette de base : la purée de dattes. Elle l'utilise comme agent sucrant dans toutes ses recettes de galettes, et ce, sans ajouter de gras ou de sucre additionnel. C'est une collègue au bureau qui m'a fait connaître son blogue et depuis, je teste une de ses recettes à chaque semaine. Jusqu'à date, aucune déception! Le résultat n'est pas sec, contrairement à d'autres recettes santé qu'on retrouve sur internet. Ce qui est bien aussi, c'est qu'elle n'utilise qu'un seul bol pour mélanger les ingrédients... alléluia!




Tout d'abord, voici la base de toutes les recettes de Madame Labriski :

Purée de dattes (5 portions de 1/2 tasse (150 g.) + une portion de 50 g. supplémentaire)

Ingrédients 

500 g. de dattes séchées et dénoyautées
1 2/3 tasse (410 ml) d'eau

Préparation 

Mettre les dattes et l'eau dans un contenant allant au four à micro-ondes et cuire 4 minutes.

Passer le tout au mélangeur à main jusqu'à l'obtention d'une texture style yogourt grec.


Et voilà, c'est prêt! Cette purée se conserve jusqu'à 2-3 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Elle sera utile pour toutes les recettes sur le blogue de Madame Labriski, ou en remplacement du sucre dans vos autres recettes de dessert.

Et maintenant, pour la galette La florida en smoking, qui est mon coup de coeur!

Galettes orange, pavot et chocolat

Ingrédients

1/2 tasse de purée de dattes
1/2 tasse de yogourt nature sans gras ou 2%
1 oeuf
1 c. à soupe d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
Le zeste de 3 petites oranges
1 1/2 tasse de farine de blé entier
2 c. à soupe de graines de lin broyées (facultatif)
2 c. à soupe de graines de pavot
1/2 à 3/4 tasse de pépites de chocolat au choix

Préparation 

Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque d'un papier parchemin (important, sinon ça va coller).

Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt, l'oeuf et la vanille, puis mélanger.

Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Zester les oranges directement au dessus du bol. Vous pourrez manger ces oranges dans les jours qui viennent! :)

Ajouter la farine, les graines de lin et de pavot, puis mélanger.

Au goût, ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.

Déposer 15 boules de pâtes sur la plaque à l'aide d'une cuillère. Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir légèrement sur la plaque ou sur une grille, puis déguster.




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Source : Madame Labriski - Ces galettes dont tout le monde parle


dimanche 12 mars 2017

Bouillon pour soupe Pho au poulet (Pho Gà)

Comme la meilleure soupe Pho que je trouve au restaurant dans mon coin se trouve à 20 minutes de route, j'aime bien avoir l'option de la faire moi-même. J'ai déjà présenté une version de la soupe tonkinoise de Ricardo par le passé, mais elle n'a rien à voir avec celle, plus authentique, que je vous présente aujourd'hui. Comme la recette donne une belle quantité, c'est une occasion d'en congeler et d'en avoir sous la main quand on a une rage de soupe Pho!

Vous pouvez démarrer le bouillon avec un poulet entier, mais comme j'avais une énorme carcasse de dinde au congélo, c'est ce que j'ai utilisé.


Ici, version avec du jarret d'agneau braisé et des crevettes nordiques


Préparation (environ 4 litres de bouillon)

5 litres d'eau
1 c. à soupe de sel
1 carcasse de dinde avec la peau (ou deux de poulet), en morceaux
3 anis étoilées
3 gousses de cardamome verte
2 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de grains de poivre noir
1 bâton de cannelle de 2 1/2 pouces
2 clous de girofle
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sauce poisson
1 oignon moyen, (en quartiers) grillé à la poêle
3 pouces de gingembre frais tranché, grillé à la poêle

Préparation

Dans un grand chaudron, couvrir la carcasse de dinde avec l'eau. Ajouter tous les ingrédient.

Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert environ 3 à 4 heures. 

Laisser tiédir le bouillon, puis passer au tamis pour retirer les morceaux. Placer le bouillon au réfrigérateur pour une nuit, puis le dégraisser. 

Utiliser comme base de soupe Pho au poulet (Pho Gà) :

Pour réaliser la soupe Pho Gà, déposer des nouilles de riz cuites ainsi que du poulet cuit effiloché dans un grand bol et couvrir de bouillon fumant. On peut aussi garnir avec des fèves germées, de la coriandre, du basilic thaï, des oignons verts, des quartiers de lime, du piment haché, de la sauce hoisin, de la Sriracha, etc. 

Sur la photo que vous voyez ci-haut, j'avais un restant de jarret d'agneau braisé ainsi que des crevettes nordiques, et le mélange était vraiment fort bon. 

Merci à Katia pour cette recette que je conserve précieusement.
 



lundi 6 mars 2017

Grelots popcorn

Après le chou-fleur popcorn, les grelots! Ils explosent en bouche et se laissent manger tout seul. J'utilise ce mélange d'épices sur mes frites de pommes de terre et de légumes racines depuis maintenant des années, mais sur des grelots, c'est le top. À l'origine, je m'étais basé sur la recette des frites au four à la Sylvain, mais la recette n'est plus du tout la même car j'y ai apporté de nombreuses modifications au fil du temps.




Ingrédients (4 portions en accompagnement ou en snack)

1 1/2 à 2 lbs de petits grelots, rincés
2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé de vinaigre blanc
1/2 c. à thé des épices suivantes : paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon, persil séché
Pincée de cayenne et de thym séché
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 425 F. Tapisser une plaque d'un papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir les grelots sur la plaque, puis enfourner pour 20 minutes.

Remuer la plaque, puis enfourner à nouveau pour 7 à 10 minutes, dépendamment de la taille des pommes de terre. Ce qui est bien avec des grelots, c'est que c'est très facile de les retourner de côté :)

Laisser reposer 4-5 minutes avant de servir : c'est chaud! Avec une bonne mayo épicée ou du ketchup, je suis certain que tout le monde va aimer!

jeudi 23 février 2017

Omelette iranienne au fromage feta et à l'aneth

C'est rare que je vous présente des recettes aussi tôt le matin, mais cette omelette iranienne que j'ai dégustée au déjeuner valait la peine que j'ouvre mon ordinateur. Ce n'est pas une omelette au sens français du terme, mais plutôt des oeufs brouillés très crémeux et fromagés... peu importe la nomenclature, c'est quelque chose que vous devez essayer dans votre cuisine! C'est une recette qui provient du café Byblos, à Montréal, que j'ai modifiée à mon goût. Elle se sert bien au déjeuner certes, mais aussi en brunch ou au dîner.




Ingrédients (1 personne)

2 c. à thé d'huile d'olive extra-vierge ou de beurre
Environ 50 à 75 g. de feta grecque, émiettée (ou fromage de chèvre)
1 c. à soupe d'oignon vert haché, ou d'échalote française hachée
2 oeufs
Aneth séché et poivre moulu, au goût

Préparation

Dans une poêle, chauffer l'huile ou fondre le beurre.

Ajouter le feta ou le fromage de chèvre et laisser fondre.

Ajouter les oignons verts ou les échalotes.

Casser les oeufs directement dans la poêle. Brasser jusqu'à cuisson désirée.

Saupoudrer d'aneth et de poivre avant de servir avec du pain grillé.



lundi 13 février 2017

Vinaigrette carotte et gingembre

Je ne sais pas si vous avez déjà goûté à cette salade que l'on sert en entrée dans les restaurants de sushis, qui consiste à de la salade iceberg hachée, des tranches de concombre, des carottes râpées, et une délicieuse vinaigrette orangée. Eh bien, cette vinaigrette est celle que je vous présente aujourd'hui. Elle goûte exactement pareil qu'au resto! J'adore quand je découvre des recettes qui me permettent de retrouver le goût de ce que je déguste au restaurant :)




Ingrédients (1 tasse - se conserve au réfrigérateur 1 semaine)

2 grosses carottes, pelées et hachées
2 à 3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 c. à soupe de pâte de miso
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale
1/4 c. à thé de sel
Pincée de cayenne

Préparation 

Dans le bol d'un robot mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Ici, avec des pommes et des endives hachées

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Source : Cooktoria

mercredi 8 février 2017

Soupe crémeuse aux tomates rôties, au céleri-rave et aux tortellinis

Grosse journée aujourd'hui... je ne pensais pas venir vous présenter cette recette ce soir, étant proche du dodo, mais j'ai finalement décidé de m'entraîner. Heureusement, car ça m'a donné le boost nécessaire pour venir m'attabler devant mon ordi et vous présenter cette somptueuse soupe crémeuse au goût de fumée! La recette originale demandait une boîte de tomates rôties sur le feu, mais ça se remplace très bien par du paprika fumé ou de la fumée liquide. J'en ai mangé un gros bol en collation, et c'est de la bombe! C'est une recette largement modifiée de Katia, qui a un blogue magnifique que je vous invite à visiter. C'est la première fois que j'intègre du céleri-rave dans une soupe, et ça ne sera pas la dernière.




 Ingrédients (4 à 6 portions)

1 c.à soupe d'huile d'olive
1 oignon, ciselé
2 gousses d'ail, hachées finement
1 carotte, pelée et râpée
1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en petits dés
1 c. à thé de paprika fumé (ou 1/2 c. à thé de fumée liquide)
1/2 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé d'origan séché
1 litre de tomates en dés maison (ou une conserve de 796ml)
1 boîte de soupe aux tomates du commerce (non-diluée)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 1/2 tasse de lait
1 trait de Tabasco
Sel et poivre
250g à 300g de tortellinis, cuits et chauds
Parmesan râpé et basilic frais (au service)

Préparation 

Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et revenir l'oignon avec l'ail, la carotte et le céleri-rave. Saler et poivrer.

Ajouter les épices, puis cuire en mélangeant environ 2-3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les tortellinis). Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à moyen-doux, puis laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, le temps que les légumes soient tendres.

Réduire le tout en purée au pied mélangeur. Goûter, et rectifier l'assaisonnement.

Dans des bols à soupe, servir à chacun une portion de tortellinis cuits et chauds, puis verser la soupe chaude sur le dessus. Garnir si désiré de parmesan et de feuilles de basilic frais.

Il est possible de faire cuire les tortellinis directement dans le bouillon si vous comptez manger la soupe au complet le soir même. Toutefois, pour les lunchs du lendemain, je préfère conserver les pâtes à part, puisqu'elles ont tendance à devenir molles et à boire le bouillon :)




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Source : inspiration de Katia

mercredi 1 février 2017

Divan de pois chiches au brocoli et au chou-fleur

Le divan de poulet (ou poulet-divan) est un classique dans plusieurs chaumières québécoises, et avec raison. En ce début février assez frisquet merci, ce genre de plat réchauffe et fait du bien. Pour moi, c'est un vrai comfort food d'enfance. Je vous révèle aujourd'hui ma version du traditionnel divan de poulet, mais sans la volaille. Rien du tout à envier aux versions carnées, vous avez ma parole! Les croûtons de pains naan et le paprika fumé sur le dessus sont des ajouts à ne pas négliger si vous essayez cette recette.




Ingrédients (4 à 6 portions)

Sauce

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 1/2 tasses de lait
Pincée de muscade râpée
Pincée de cayenne moulu
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé de moutarde de dijon
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (de Meaux)
1/4 c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre, au goût

Divan

1 boîte de pois chiches (540 ml), rincés et égouttés
4 tasses de fleurettes de brocoli (environ 1 botte), blanchies 2 minutes
4 tasses de fleurettes de chou-fleur (environ 1/2 chou-fleur), blanchies 3 minutes
2 échalotes françaises, pelées et tranchées
3 c. à soupe de tomates séchées dans l'huile, hachées
1 1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé (ou autre fromage)
1 grand pain naan, coupé en petits triangles
Paprika fumé

Préparation 

Préchauffer le four à 350F.

Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine, puis cuire 1 à 2 minutes en fouettant. Incorporer le lait 1/2 tasse à la fois en fouettant continuellement. Porter à ébullition et laisser épaissir en fouettant. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, puis rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Dans un plat à gratin allant au four, verser les ingrédients du divan (sauf le fromage, les naans, et le paprika). Verser la sauce. Garnir le divan de fromage râpé, de triangles de naans et d'une pluie de paprika fumé.

Enfourner de 25 à 30 minutes, puis terminer la cuisson à broil pour faire dorer le fromage et griller les naans.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Si désiré, servir avec du riz.



mardi 24 janvier 2017

Chaudrée de maïs, pommes de terre et tofu fumé

J'ai fait par le passé une chaudrée de poulet et de bacon, qui est une recette que l'on peut retrouver dans le troisième livre de Di Stasio. C'était un réel délice, mais je me suis demandé la semaine dernière si je pouvais remplacer les protéines (poulet et bacon), par du tofu fumé. Je peux honnêtement dire que c'est réussi... cette chaudrée est vraiment à se rouler par terre! Avis à tous : le tofu fumé remplace bien le bacon, et en plus d'être une alternative plus santé, il apporte une belle dose de protéines. Ce produit se trouve en épicerie, à côté du tofu traditionnel. 




Ingrédients (4 à 5 portions)

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, ciselé
2 gousses d'ail, hachées finement
3 carottes, en petits dés
3 branches de céleri, tranchées
1/4 tasse de feuilles de céleri, hachées finement
3 pommes de terre rouges, pelées, en dés
2 tasses de maïs décongelé (du Québec, encore mieux!)
1/2 c. à thé de thym séché
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 trait de sauce piquante, au choix
4 à 5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
Sel et poivre, au goût
Au service
Oignons verts, hachés
Quenelles de fromage à la crème
Sauce Sriracha1 bloc de tofu fumé (210 g.), en dés
1 grosse pincée de paprika doux ou fumé

Préparation 

Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive, puis revenir les légumes environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf ceux indiqués 'au service'.

Mijoter à mi-couvert environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dans une petite poêle, chauffer un trait d'huile d'olive et dorer les cubes de tofu fumé, assaisonner et saupoudrer de paprika.

Servir la chaudrée bien chaude dans des bols, avec des oignons verts hachés, des quenelles de fromage à la crème, de la Sriracha, et des dés de tofu fumé grillé.

Nul besoin d'ajouter de lait ou de crème dans la chaudrée : les pommes de terre épaississent légèrement le bouillon et le fromage à la crème complète le tout :). Miam, une recette que je vais définitivement refaire sous peu!

mardi 17 janvier 2017

Boulettes de porc à l'asiatique à la sauce aux prunes

Ça faisait longtemps que je n'avais pas préparé des boulettes à la maison... en fait, je n'en fait presque jamais! J'ai remédié à cela en créant cette savoureuse recette de boulettes de porc à l'asiatique, qui met en vedette du beau porc haché maigre bio, de même que ma sauce aux prunes maison. Ceci étant dit, vous pourriez faire la même recette avec la sauce aux prunes du commerce et ça serait un succès, j'en suis sûr.




Ingrédients (5 portions)

Boulettes

1 1/2 lb de porc haché maigre
2 à 3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 c. à soupe de sauce soya
1/2 à 1 c. à thé de sambal oelek
1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé
1/4 tasse de chapelure panko
Poivre du moulin, au goût

Sauce

1 tasse de sauce aux prunes à la citrouille
2 c. à soupe de sauce soya (réduire à 1c. à soupe si vous utilisez une sauce aux prunes du commerce)
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de miel
1/2 à 1 c. à thé de sambal oelek

Préparation 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Façonner 25 boulettes.

Dans une poêle, chauffer un filet d'huile et dorer les boulettes de chaque côté. Ajouter la sauce, puis laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait épaissie légèrement.

Servir avec un riz et des légumes, et saupoudrer d'oignons verts hachés et de graines de sésame si désiré.



dimanche 8 janvier 2017

Soupe poulet et riz à la thaï (Khao Tom)

Ça fait des années que je déguste cette soupe dans mon restaurant asiatique préféré, mais comme elle portait un autre nom sur leur menu, je n'avais jamais réussi à la reproduire à la maison. Je suis tombé hier sur cette recette de Philippe et d'Ethné de Vienne, et j'étais confiant d'avoir enfin mis le doigt dessus. Je l'ai préparée ce matin, et je peux dire que oui, c'est pareil comme la soupe que je déguste au resto! Victoire! En plus, c'est pas compliqué du tout à faire à la maison...


Ce qui flotte, c'est du gingembre! Parfait pour faire fuir les microbes! :)

Ingrédients (environ 4 à 5 portions)

6 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce
1 tasse de poulet cuit, haché
2 1/2 tasses de riz au jasmin ou basmati, cuit
3 à 4 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement
2 c. à thé de chou salé de tian jin (facultatif... j'ai omis)
1 c. à soupe de sauce soya
1 1/2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
1 grosse pincée de sucre
Jus de 1/2 citron
Sel et poivre blanc moulu, au goût

Préparation

Dans un chaudron, porter le bouillon à ébullition. Ajouter tous les autres ingrédients, baisser le feu et laisser mijoter doucement 4-5 minutes. Servir la soupe bien chaude, avec une tranche de citron et de la sauce Sriracha pour ceux qui aiment.

Pour une version végétarienne, utiliser un bouillon de légumes et remplacer le poulet cuit par des pois chiches.

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Source : À la Distasio - Philippe et Ethné de Vienne

lundi 2 janvier 2017

Sauce Tabasco maison

Cette sauce est tellement bonne que depuis que je l'ai préparée, je l'utilise partout, mais vraiment partout! On goûte vraiment le piment, et vous pouvez ajuster le niveau de piquant selon vos goûts en gardant les graines ou non, et selon le type de piment utilisé. Pour ma part, j'ai fait un mélange de jalapeno (avec les graines), piments oiseaux (sans les graines) et un habanero (sans les graines). La couleur de votre sauce dépendra de la couleur des piments utilisés.

J'ai fait un amalgame entre la recette de Ricardo, présentée par Gabrielle de chez Eat cook and love, avec la recette de Fred Morin du Joe Beef.

Je vous souhaite une belle et heureuse année 2017!




Ingrédients (environ 2 tasses)

3/4 lb de piments forts au choix, épépinés ou non et coupés en petits morceaux
1 oignon, haché finement
1 carotte, en tronçons
1 gousse d'ail, coupée en deux
1 tasse d'eau
1 tasse de vinaigre blanc
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de sucre

Préparation 

Dans une casserole, déposer tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert environ 25 minutes. Prenez soin de démarrer votre hotte, car les vapeurs qui s'en émanent peuvent vous étourdir :). Laisser tiédir, puis réduire le tout en purée lisse avec un mélangeur à main.

Passer au tamis, puis réfrigérer jusqu'à environ 1 mois. La sauce peut également se congeler.

Un vrai délice que j'ai offert en cadeau à Noël. Je me suis quand même gardé un pot, et il diminue à vue d'oeil. Je vais donc retenter l'expérience prochainement!



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