mardi 28 janvier 2014

Spaghettis à la crème de tomate maison

Souvent, les plats les plus simples sont ceux que je préfère. En voici un pas compliqué pour deux sous, et qui ne vous coûtera pas beaucoup plus! La dite 'crème de tomate maison', c'est une recette que j'ai publiée il y a un an, et que j'ai refaite plusieurs fois par la suite. En fait, je la connais par coeur! Je vous présente donc ma version servie sur des pâtes, avec quelques modifications apportées au fil du temps.





Ingrédients - Crème de tomate style Campbell :

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
1-2 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 conserve de tomates entières de qualité
1 pincée de flocons de piments
1/2 c. à thé chacun de basilic et de persil séché (ou du frais haché à la toute fin de la cuisson)
1 c. à soupe de cassonade

Préparation :

Dans un chaudron, faire tomber l'oignon, l'ail et les flocons de piment dans l'huile d'olive à feu moyen. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire de 30 secondes à 1 minute en brassant.

Ajouter le lait, le bouillon, les tomates, les herbes séchées et la cassonade en brassant. Assaisonner et cuire à feu doux à mi-couvert environ 25 minutes, en écrasant les tomates entières dans le fond du chaudron à l'aide d'une cuillère de bois.

Lorsque c'est prêt, réduire en purée à l'aide d'un robot ou d'un bras-mélangeur. Rectifier l'assaisonnement.

Ensuite, vous n'avez qu'à faire cuire 1 lb de pâtes longues très al dente, en prenant soin de bien saler l'eau de cuisson. Lorsque les pâtes sont presque al dente, égoutter et remettre dans le chaudron. Ajouter la quantité de crème de tomate désirée (il vous en restera probablement un beau bol!) et laisser la crème de tomate imbiber les pâtes, pendant au moins 5-10 minutes à feu moyen-doux à couvert (un peu comme on le ferait pour des spaghettis au jus de tomate!) en brassant à l'occasion. C'est primordial pour la recette! Il faut privilégier des pâtes longues un peu plus fines que des spaghettonis (ceux sur ma photo), sinon ça peut être plus long. Je les ai refaites avec des spaghettis et c'est bien meilleur et plus rapide!

C'est à ce moment-ci qu'on peut ajouter plein de truc à ce plat : ricotta, crème, herbes fraîches hachées, légumes sautés, tranches de poulet poché, etc. Sky's the limit!

Servir dans des bols chauds, avec un peu de parmesan ou de fromage râpé si désiré.

mercredi 22 janvier 2014

Tofu style Sud-Ouest, riz aux jalapeños, maïs et lime

Un autre bon repas de tofu que je me suis préparé... Je ne me tanne pas il faut croire. Le riz aussi est vraiment débile, je le publie donc pour ne pas l'oublier!




Tofu style Sud-Ouest

Ingrédients de la marinade/sauce pour le tofu :

1/4 tasse de sauce tomate (ou passata)
1/4 tasse de Sriracha (j'ai opté pour celle au bouchon jaune, plus sucrée et moins épicée)
2 c. à soupe de miel (ou cassonade)
2 c. à soupe de ketchup
2-3 c. à soupe de vinaigre
1 grosse gousse d'ail, hachée finement
1/2 c. à thé de poudre d'oignon et de poudre d'ail
1/2 c. à thé de piments en flocons
1/4 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de poudre de chili

Bien mélanger le tout et faire mariner au minimum 12 heures des cubes de tofu ferme ou extra ferme, de préférence la marque La Soyarie.

Enfourner dans un four à 400F les cubes marinés, sur une plaque tapissée d'un papier parchemin pour environ 10 minutes de chaque côté. Badigeonner du reste de la marinade au moment de servir. J'en ai profité pour faire griller des brocolis sur la même plaque, avec un peu d'huile d'olive, de la fleur de sel, du poivre et beaucoup de jus de lime.

Servir les cubes bien croustillants avec le riz épicé et le brocoli, mais surtout avec une mayo épicée à la lime :

Moitié mayonnaise légère et crème sure, un peu de Sriracha, un peu de jus de lime. Trop bon!

C'est chez Hydromel et Ambroisie que j'ai trouvé de l'inspiration pour le tofu. 

Riz aux jalapeños, maïs et lime

1 tasse de riz à grain long
1 petit oignon, haché
1 grosse gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe d'huile d'olive
3/4 tasse de maïs en grain congelé (j'ai pris mon maïs congelé tout frais de septembre dernier :)
1/4 tasse de jalapeños marinés en rondelles, finement hachés (on pourrait réduire ici si vous n'aimez pas ça trop épicé!)
1 tasse et demi de bouillon de légumes ou de poulet
Jus et zeste d'une lime (ou plus...!)
Sel et poivre

Dans une petite casserole, attendrir l'oignon, l'ail et le curcuma dans l'huile à feu moyen-doux. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson environ 1-2 minutes. Ajouter les jalapeños et le bouillon, puis porter à ébullition.

Remuer, couvrir et baisser à feu minimum, en laissant cuire environ de 17 à 20 minutes. Lorsque le riz est prêt, ajouter le zeste et le jus de lime, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Source : fusion de ces deux recettes : ici et ici


mercredi 15 janvier 2014

Foie gras de canard poêlé sur lit de poires

Une recette prise chez les Banlieusardises, préparée la veille du jour de l'An chez mes amis Élizabeth et JC. Comme l'auteure de la recette le dit si bien, une image vaut mille mots...


Amis végétariens, svp s'abstenir :-/

Ingrédients (pour 2 personnes, multiplier au besoin) :

2 tranches de foie gras de canard frais (à poêler) d'environ 60 g. chacun
Sel, poivre et farine (au goût)
1 poire bien mûre, pelée et taillée en tranches minces
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de cassonade
1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique
60 ml de cidre (ou jus de pomme)
Romarin frais, au goût


Préparation :

Poivrer et saler des deux côtés les tranches de foie gras et réserver à température pièce (en plus, j'ai fariné légèrement les escalopes).

Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, fondre le beurre et ajouter les poires et la cassonade. Faire caraméliser en tournant souvent (et délicatement). Réserver sur deux assiettes chaudes.

Poêler les tranches de foie gras à feu moyen-élevé, environ de 30 secondes à 1 minutes de chaque côté (pas plus). Il ne faudrait pas que les escalopes fondent dans la poêle hein? :)  Déposer sur le lit de poires caramélisées.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter le cidre et un peu de romarin frais. Laisser réduire un peu, verser la sauce sur le foie gras et déguster sans attendre! Avec une salade de roquette et des croûtons, ce fût le bonheur total! Un luxe qu'on se paye une foie (hoho) par année!


mardi 14 janvier 2014

Poitrines de poulet pochées à la cassonade et à la sauce soya

Ce n'est pas vraiment une recette que je vous présente aujourd'hui, mais plutôt une méthode de cuisson. Dire que je n'avais jamais fait pocher des poitrines de poulet!! C'est vraiment le summum de la tendreté! C'est maintenant devenu ma méthode de cuisson de prédilection pour cette pièce de volaille.




Ingrédients :

4 petites poitrines de poulet, désossées et sans peau
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de sauce soya
3-4 tasses d'eau 
2 feuilles de laurier

Cuisson :

Dans une casserole assez large, porter l'eau, la cassonade, la sauce soya et les feuilles de laurier à ébullition. Ajouter le poulet, couvrir et laisser mijoter très doucement à feu minimum environ 10 minutes.

Retirer la casserole du feu. Retourner les poitrines de poulet de côté, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Retirer le poulet du bouillon. Trancher en aiguillettes (contre le grain, ne faites pas comme moi pour la photo suivante, j'avais oublié!) et servir. La plus tendre poitrine de poulet à ce jour pour moi! Et bien goûteuse à part de ça! C'est idéal également pour concocter des sautés asiatiques, ou encore de simples sandwichs au poulet.

Une idée de Ricardo.

Love me tender, love me true! :)

jeudi 9 janvier 2014

Cubes de tofu croustillant à la Sriracha

Je commence à être pas mal en affaire avec le tofu. Lui et moi, on s'aime bien! Spécialement quand il est épicé et rôti au four comme ici!


Ce n'est pas brûlé, c'est la sauce soya qui a bronzé le tofu :)

Ce que je fais ces temps-ci, c'est que je sépare mon gros bloc de tofu en deux. La première moitié est utilisée pour faire ma tartinade préférée. Le reste, je le coupe en cubes et je le fais mariner 1/2 journée, puis congeler. Jamais, au grand jamais, le tofu n'aura autant absorbé les goûts!

Pour cette marinade, je me suis inspiré du blogue Presque Végé.

Marinade (pour 1/2 bloc de tofu ferme La Soyarie - 2 personnes) :

1/3 de tasse de Sriracha
Jus d'une lime
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de sauce soya foncée
2 c. à soupe d'oignon râpé

Fouetter les ingrédients de la marinade, puis mélanger doucement avec les cubes de tofu. Laisser mariner au moins une journée avant de les cuire, ou encore congeler.

Pour la cuisson :

Au four, à 400F, sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer les cubes de tofu. À l'aide d'un pinceau, badigeonner très légèrement les cubes de tofu.

Enfourner pour 10 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson 8 minutes.

Manger chaud parsemé d'oignon vert haché et de graines de sésame, arrosé de jus de lime et avec une sauce d'accompagnement au choix, par exemple une sauce chili thaïe.

Le plus surprenant là-dedans, c'est que ce n'était pas piquant, ou presque pas! Mais la saveur de piment était bien imprégnée dans le tofu!




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