dimanche 22 septembre 2013

Vinaigre aux framboises

Alors là, c'est difficile de faire plus simple que cette recette! Ça prend moins de 5 minutes à préparer! Le plus long là-dedans, c'est de patienter pendant 3 semaines avant de pouvoir y goûter.




Vous aurez besoin de :

1 litre de vinaigre au choix (blanc pour moi)
2 tasses (330 g.) de framboises hachées grossièrement

Placer les framboises hachées dans le fond de pots Mason, couvrir de vinaigre en laissant 1/4 po. sous le goulot.

Garder le (ou les) bocal dans un endroit chaud (sur le frigo par exemple) pour 3 semaines en remuant énergiquement aux deux ou trois jours.

Filtrer à L'aide d'un filtre à café, bien laisser égoutter et entreposer dans de jolies petites bouteilles à l'abri de la lumière. Sinon, le vinaigre va se décolorer.

J'ai pris la recette chez notre canneux national

J'ai vraiment hâte d'y goûter dans une vinaigrette, sur une jolie salade de roquette avec quelques noix de pin grillées!









vendredi 13 septembre 2013

Ketchup Heinz maison

Une hérésie, parce que, pour ma part, j'adore mon ketchup Heinz!!!! Mais... Et oui, ma manie de tout vouloir faire à la maison m'a mené vers ce chemin de croix. Est-ce que j'aurais l'incroyable culot de duper mes papilles en leur servant du ketchup maison? Oh Yessir!!!


Pas pire le comptoir sur mon nouveau deck, hein? :D

Pour un rendement de 1 3/4 tasse (pour ma part j'ai multiplié la recette par 5 pour presque remplir 2 bouteilles de 1 litre achetées chez Ikea. L'autre bouteille est allée comme cadeau chez mes parents!)

Ingrédients :

1 petite boîte de pâte de tomate Heinz (5 1/2 oz)
1/3 tasse d'eau
1/2 tasse de vinaigre blanc
2 c. à soupe de cassonade
1/4 tasse de sucre blanc
3/4 c. à thé de poudre d'oignon
3/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de cloux de girofle moulu (j'ai omis)

1 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau

Préparation :

Dans un petit bol, combiner la fécule et l'eau et bien mélanger.

Dans une casserole, mettre les 8 premiers ingrédients et porter à ébullition en remuant souvent.

À ébullition, retirer la casserole du feu et verser le mélange de fécule et d'eau en brassant bien pour tout mélanger.

Remettre la casserole sur le feu, porter de nouveau à ébullition en mélangeant et en laissant le soin à la fécule de faire son travail.

Retirer du feu et laisser refroidir. Verser dans une ou des bouteilles et réfrigérer. Se conserve au réfrigérateur au moins 6 mois. Voilà!

Essayez-le avec des frites ou avec une omelette... YUM!!! Pour ma part, j'ai trouvé que le goût n'est pas pareil au Heinz....... il est encore meilleur! Plus subtil et en même temps plus parfumé.... et avec un petit je ne sais quoi... Mais bon, je vous laisse le soin d'essayer cette recette par vous même, parce que honnêtement, c'est tellement moins cher de faire cette recette et vous ne perdrez pas au change!!


dimanche 8 septembre 2013

Risotto citronné aux champignons et pétoncles grillés

Ah, le risotto... Il est tout en haut dans ma liste des mets les plus réconfortants! Si on y ajoute des fruits de mer, et bien on ne rit plus. On ne compte plus les 'hmmm' quand on déguste ce plat! Fort probablement mon meilleur risotto à vie!




Ingrédients  (4 à 6 portions):

1 oignon, haché finement
2-3 gousses d'ail, hachées finement
2 branches de thym citronné
1 belle pincée de curcuma (ou de safran, si vous en avez :)
3 c. à soupe de beurre, divisées
3 c. à soupe d'huile d'olive, divisées
2 tasses de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc sec
6 à 8 tasses de bouillon de volaille, chaud
1 casseau de champignons, tranchés
1/2 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
Jus et zeste d'un gros citron
1/4 tasse de persil plat, haché finement 
12 gros pétoncles
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :

Dans un grand fait-tout, fondre 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Attendrir l'oignon et l'ail doucement pendant quelques minutes.

Ajouter le riz, les branches de thym et le curcuma, brasser pendant 1-2 minutes afin que le riz soit bien nacré... soit bien enrobé de beurre et d'huile d'olive :)

Déglacer avec le vin blanc, et laisser évaporer. Commencer, une louche à la fois, à ajouter du bouillon de volaille en brassant souvent, afin que le riz absorbe le liquide. Compter environ de 25 à 35 minutes dépendamment de votre poêle et de sa puissance. Goûter vers la fin de la cuisson afin de vérifier.

Pendant ce temps, dans une poêle : faire sauter les champignons dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Prendre soin de bien les dorer! Assaisonner, et réserver.

Dans la même poêle qui a servi à dorer les champignons (lorsque la cuisson du risotto arrive à sa fin) : dans 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre, cuire les pétoncles environ 3 minutes de chaque côté, à feu moyen-vif.

Il est maintenant temps de finaliser ce risotto! Retirer le fait-tout du feu et ajouter : le parmesan, le jus de citron, le zeste de citron, les champignons et le persil haché. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Répartir le risotto dans des bols et ajouter les pétoncles sur le dessus. Servir!

mercredi 4 septembre 2013

Salade de chou-fleur à la façon d'une salade de pommes de terre

Une recette intrigante qui a tout de suite gagné mon coeur! Je crois même pouvoir dire que je préfère maintenant cela à la traditionnelle salade de patates!




Ingrédients :

1 gros chou-fleur, en fleurettes
4 oeufs cuits durs, en dés
3/4 tasse de jambon cuit, en dés
1 carotte, râpée
4 oignons verts, en fines tranches
1/4 tasse de mayonnaise légère
1/4 tasse de crème sure
1/4 tasse de relish (maison, c'est mieux!)
1 c. à soupe de moutarde de dijon
Persil haché, au service
Sel et poivre, au goût

Préparation :

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger le chou-fleur. Cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 6 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients, assaisonner et brasser délicatement. Réfrigérer au minimum 30 minutes avant de servir. 

Merci à Joe pour cette recette!

dimanche 1 septembre 2013

Salsa mexicaine

Une autre recette de conserve, oui oui! Je suis parti en peur, et à chaque fin de semaine je me dois de faire au moins une recette de cannage. C'est chez la sympathique Kim que j'ai été pêcher mon inspiration pour cette savoureuse salsa. Laissez-moi vous dire que la salsa du commerce, c'est fini!


Olé!


Ingrédients (pour 4 pots de 500 ml, plus un snack dans l'immédiat)... Je vous suggère de doubler cette recette! :

2.5 kg de tomates italiennes, blanchies, pelées et hachées
6 jalapenos, épépinés et hachés finement
2 oignons,en dés
1 poivron vert, en dés
6 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
1 petite boîte de pâte de tomate
1 c. à soupe de sucre (moi 1 et 1/2)
1 c. à soupe de sel à marinade
3/4 tasse de vinaigre blanc
Jus d'une lime
1/2 tasse de coriandre hachée (j'ai mis du persil plat)
1/2 c. à thé de cumin moulu

Préparation :

Blanchir les tomates et les peler. Épépiner les jalapenos et les hacher finement. Couper le poivron, l'oignon, l'ail et les tomates.

Mettre tous les ingrédients de la salsa dans une grosse cocotte en fonte émaillée ou dans une casserole en inox. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la salsa ait la texture désirée. 

Suivez la marche à suivre pour la stérilisation. Elle est décrite par Vincent le Canneux juste ici

La salsa chaude doit être versée dans des pots stérilisés en laissant 1/2 po d'espace de tête. Retirer les bulles à l'aide d'une mini spatule et essuyer le rebord des bocaux si nécessaire. Centrer les couvercles et visser les bagues du bout des doigts. Traiter les pots de salsa 20 minutes dans l'eau bouillante. Laisser refroidir 24 heures sans toucher aux pots. Vérifier qu'ils soient tous bien scellés.

Que empiece la fiesta! Toma las tortillas! Provecho!


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