dimanche 25 novembre 2012

Salade de poivrons rôtis de Barbara

Je vous présente ma participation au concours tenu par Barbara sur son blogue 'Tous les goûts sont chez Barbara'. C'est une recette que j'avais dans ma mire depuis déjà quelques semaines car elle me faisait penser à un plat que j'avais dégusté lors d'un voyage en Europe. Et bien, je n'ai pas été déçu du tout. Servi sur des croûtons de pain, c'est vraiment parfait à l'apéro.

Je vous préviens la photo est assez ordinaire, ça a été pris à la va-vite alors que j'avais des invités à la maison!




Ingrédients :

4 poivrons rouges (on peut varier les couleurs)
2 gousses d'ail, hachées finement
3-4 branches de persil plat, hachées
Environ 1 c. à soupe de câpres, égouttées (et hachées pour moi)
4-5 tomates séchées, grossièrement hachées (facultatif)
Huile d'olive de très bonne qualité
Vinaigre balsamique vieilli au moins dix ans
Huile d'olive piquante (aromatisée au piment) (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire rôtir les poivrons au four, sous le broil, ou au barbecue, jusqu'à ce que la peau soit noircie. Laisser refroidir et retirer la peau. Prendre soin d'enlever toutes les graines et couper en lanières (si les lanières sont trop longues, les couper en deux).

Transférer dans un plat de service, ajouter l'ail, le persil, les câpres, les tomates séchées (si vous les utilisez).

Arroser d'huile d'olive et d'un peu d'huile piquante, si désiré.

Ajouter un trait de vinaigre balsamique, saler et poiver.

Bien mélanger et laisser reposer le mélange afin que les saveurs se marient parfaitement.

Servir sur des tranches de pain baguette, légèrement grillées ou non.

Conserver la salade de poivrons au réfrigérateur, mais penser à la sortir quelques heures avant de l'utiliser, car elle se consomme à la température de la pièce.

Un vrai délice je vous dis, je garde cette recette dans mes favoris pour l'heure de l'apéro! Merci à Barbara pour cette jolie et savoureuse salade.




mardi 20 novembre 2012

Cari de poulet et de poivrons

Je suis assez néophyte quand vient le temps de cuisiner des plats indiens. En fait, en survolant tout les billets que j'ai publiés sur ce blogue, je remarque qu'on n'y retrouve aucune recette de ce type. C'est maintenant chose révolue! Ce cari de poulet est bien goûteux et rapide à faire grâce à la pâte de cari achetée en magasin. Premier cari préparé à la maison et je peux dire que je commence déjà à zieuter les blogues afin de préparer cette pâte moi-même... on ne se refait pas!




Ingrédients (environ 4 portions):

1 lb de poitrines de poulet désossées et sans la peau, en lanières
1 poivron rouge, en gros dés
1 poivron jaune ou orange, en gros dés
1 oignon, en lamelles
1/4 tasse d'eau
1 boîte de mini-maïs, égouttés et coupés en tronçons
2 gousse d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé ou haché finement
1 à 3 c. à soupe de pâte de cari, dépendamment de sa force
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de fécule de maïs
Pincée de sel de mer
4 c. à thé d'huile végétale

Préparation :

Dans un bol, mélanger la tasse de bouillon de poulet avec la fécule de maïs afin de former la sauce. Saler légèrement, puis réserver.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile. Cuire les lanières de poulet environ 5 minutes en brassant. Retirer le poulet et réserver sur une assiette.

Dans le wok ou la poêle, rajouter le restant de l'huile. Sauter l'ail, le gingembre et la pâte de cari en remuant durant 1 minute en décollant les sucs de cuisson du poulet. Ajouter les oignons et les poivrons. Ajouter l'eau, remuer et couvrir. Cuire environ 2 minutes. À découvert maintenant, ajouter les mini-maïs et la sauce réservée (fouetter la sauce avant de l'ajouter). Remuer et laisser épaissir. Ajouter le poulet et bien réchauffer le tout. Servir sur du riz aromatisé légèrement au curcuma et au cari.

Je voulais vraiment ajouter du basilic thaï à mon plat mais je n'en ai trouvé nul part dans mon coin. Je me serais même contenté de basilic pourpre ou ordinaire mais vu leur fraîcheur sur les étals, j'aurais aussi bien pu ajouter des feuilles mortes de mon jardin dans mon assiette!

Sans farce, c'est un beau cari savoureux et santé qui saura plaire aux amateurs de cuisine indienne. 

Source : recette modifiée de Coup de Pouce

dimanche 18 novembre 2012

Sauté de boeuf et de brocoli sur nouilles de riz

Un vrai régal ce sauté. On croirait vraiment un plat directement sorti des cuisines d'un restaurant asiatique! C'est chez Kim que j'ai été piger la bonne idée. Je vais la refaire en variant les protéines, car je suis certain qu'avec des crevettes ou du tofu, ça ferait aussi un malheur.




Ingrédients (4 portions) :

2/3 tasse de bouillon de boeuf (pas trop salé)
1/4 tasse de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce soya
6 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe de vinaigre de riz
Jus d'une lime (mon ajout)
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à thé de sambal oelek, plus ou moins
400 g. de surlonge, émincée dans le sens contraire des fibres de la viande (j'ai pris du boeuf à fondue)
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1 oignon, coupé en deux, puis émincé
3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
1 gros brocoli, coupé en petits bouquets
1/2 tasse d'eau
250 g. de vermicelles de riz

Au service : 2 oignons verts, émincés + 1/4 tasse d'arachides grillées, hachées

**Essayer d'utiliser les sauces (hoisin, huîtres, soya, etc.) les moins salées possible. Lorsque je fais mon épicerie au Kim Phat je vérifie toujours le taux de sodium car il peut varier de 20 à 75% de la valeur quotidienne pour une même sorte de sauce, dépendamment de la marque. 

Préparation :

Dans une casserole d'eau chaude, faire tremper les vermicelles de riz environ 10 minutes. Égoutter, rincer légèrement et réserver.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon, la sauce hoisin, la sauce aux huîtres, la sauce soya, 4 c. à thé de fécule de maïs, le vinaigre de riz, le jus de lime, l'huile de sésame grillé et le sambal oelek. Réserver.

Enrober les lanières de boeuf avec 2 c. à thé de fécule de maïs.

Dans le wok ou une grande poêle, sur un feu assez élevé, chauffer 1 c. à soupe d'huile. Ajouter le boeuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes. Le retirer du wok et le réserver dans une assiette.

Dans le wok, ajouter le reste de l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le brocoli et l'eau, puis couvrir. Cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit al dente.

Verser la sauce réservée et cuire, en brassant, pendant 1-2 minutes. Ajouter le boeuf, son jus de cuisson et les vermicelles. Cuire encore une minute en remuant. La sauce aura bien épaissi et tout sera bien enrobé.

Servir dans des bols, saupoudré d'oignons verts et et d'arachides hachées si désiré. Pour ceux et celles qui le désirent, quelques gouttes de Sriracha sont les bienvenues.

Merci Kim d'avoir publié ce savoureux sauté!

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Ah et j'oubliais.... les clémentines sont maintenant sur nos étalages!!! Malgré la neige qui va venir nous faire suer bientôt, nous pouvons nous consoler avec ces juteux petits fruits! J'ai acheté une caisse cette semaine et j'en ai déjà mangé la moitié... elles étaient toutes bonnes jusqu'à date! Longue vie à la clémentine!

(vous l'aurez compris, la clémentine est mon fruit préféré :)


mercredi 14 novembre 2012

Salade de macaroni orangée style IGA

Quelques recettes de salades de macaroni qui circulent sur le net contiennent de la sauce à salade Kraft Catalina. Ça a comme avantage de donner une belle teinte orangée à la salade de pâtes. Il en existe une version qu'ils vendent au IGA de ma ville et, plaisir coupable, j'en achète parfois. Cette semaine, j'ai eu le goût de la reproduire à la maison. Je vais me lancer des fleurs car au premier essai, elle a meilleur goût que celle vendue en magasin!




Ingrédients (environ 8 portions):

Salade :

2 tasses et demi de macaroni, non cuits
3 oeufs durs, hachés
1/4 tasse de cheddar au choix, en dés
1/4 tasse de cornichons sucrés, hachés
1 carotte, râpée
1/2 petit oignon, haché finement
1 branche de céleri, haché
1 poivron rouge, en dés
1/2 concombre anglais, sans la peau et épépiné, en dés
Sel et poivre, au goût

Vinaigrette :

1/2 tasse de vinaigrette Catalina
1/4 tasse de mayonnaise légère
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à soupe de jus de citron
Pincée de persil séché ou 2-3 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation :

Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et passer sous l'eau froide. Mélanger les pâtes avec les ingrédients de la salade. Réserver.

Fouetter les éléments de la vinaigrette ensemble et verser sur la salade. Bien mélanger et réfrigérer au minimum 1 heure afin d'obtenir un maximum de saveurs.

Trop bon, je vais la refaire! Je vous laisse avec une photo que j'ai prise devant le comptoir des salades du IGA. On peut y voir (même si la qualité de la photo laisse à désirer) leur version.




Je me suis inspiré de la recette de famille de Bedon Gourmand afin d'en arriver à ce résultat. Merci beaucoup Brigitte!

dimanche 11 novembre 2012

Boulettes porc-épic

Ricardo nomme cette recette 'boulettes d'enfance', tandis que d'autres internautes la nomment 'boulettes porc-épic'. Comme je n'ai jamais mangé cette exacte sorte de boulettes étant tout petit, j'ai opté pour l'appellation porc-épic, qui est de toute façon plus rigolote à mes yeux. Ce sont de très bonnes boulettes en sauce tomate qui me rappelle vaguement la recette que ma mère faisait. D'ailleurs, j'attends toujours d'avoir ta recette de boulettes sur papier maman! :)




Ingrédients (4 personnes) :

Boulettes :

1 lb de boeuf ou de porc haché
1/2 tasse de riz cuit
1/2 oignon râpé
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à thé de persil séché
1/4 c. à thé de basilic séché
Sel et poivre

Bien mélanger tous les ingrédients (avec les mains c'est plus le fun). Former des boulettes de la taille désirée. Pour ma part j'ai fait des GIGAS boulettes de la taille d'une balle de tennis! Avec une ou deux boulettes par personne ça fait une portion parfaite. Placer les boulettes dans un plat de cuisson allant au four.

Sauce :

1 boîte de soupe aux tomates condensée (284 ml)
1 boîte de jus de tomates (540 ml)
1/2 oignon, haché finement
1 carotte, en très petits dés
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de persil séché
1/4 c. à thé de basilic séché
Poivre
Persil frais haché, au service

Mélanger la sauce.

Verser la sauce sur les boulettes. Enfourner à 350F pour environ 1 heure. Arroser les boulettes avec un peu de sauce à la mi-cuisson.

Servir avec une purée de pomme de terre ou du riz et une salade ou un légume vert.




jeudi 8 novembre 2012

Vitello tonnato version À porc égal

Une belle recette traditionnelle italienne que j'ai remise au goût du jour en utilisant du filet de porc. Par 'au goût du jour', j'entends : qui ne fera pas exploser le budget d'un travailleur/étudiant de soir. En effet, la recette se fait traditionnellement avec du veau, mais ma version du vitello tonnato est tout de même excellente, à une fraction du prix! Un mélange inusité de viande et de poisson, c'est à essayer.





Ingrédients :

1 gros filet de porc
1 boîte de thon, égoutté et émietté
1/4 tasse de yogourt nature
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé bombée de câpres, rincés et hachés
Jus d'un demi citron
1 filet d'anchois, réduit en purée
1/4 tasse de fond de veau ou de bouillon de boeuf
Poivre
Roquette
Garniture : câpres hachés, zeste de citron ou quartiers de citron

Préparation :

Cuire le filet de porc jusqu'à la cuisson désirée. Laisser tiédir et couper en fines tranches. Réserver au frais.

Mélanger le reste des ingrédients dans un bol.

Dans une grosse assiette de présentation, disposer des feuilles de roquette. Déposer les tranches de filet de porc. Napper de sauce au thon et garnir de câpres hachés et de zeste de citron si désiré.

Ce plat se sert froid et il fera fureur dans un buffet j'en suis certain!

Recette modifiée de L'épicerie


Sandwichs et ses variantes


mardi 6 novembre 2012

Grilled cheese façon Jalapeno Poppers

Je vous présente aujourd'hui un sandwich absolument décadent et bien épicé. Faire griller des jalapenos au four est probablement l'idée du siècle! Leur piquant diminue et ils se marient parfaitement avec le fromage et le pain... Ce qui nous donne l'un des meilleurs, sinon LE meilleur grilled cheese que j'aie jamais mangé.




Ingrédients (pour 1 sandwich) :

2-3 piments jalapeno, coupés en deux sur la longueur, épépinés et sans la membrane
2 tranches de pain au levain (ou dans mon cas, un bagelwich!)
1 c. à thé de beurre à température de la pièce
1 c. à soupe de fromage à la crème à température de la pièce
3-4 c. à soupe de fromage cheddar fort, râpé
1 c. à soupe de Doritos, émietté (omis)

Préparation :

Placer les piments sur une plaque à cuisson avec le côté coeur vers le bas. Mettre sous le broil environ de 8 à 12 minutes, le temps que la peau des piments noircisse. Retirer les piments de la plaque et placer les dans un plat et fermer hermétiquement avec de la pellicule plastique. Après une quinzaine de minutes, retirer la peau des jalapenos. Assembler le sandwich : le beurre sert à tartiner l'extérieur des tranches de pain, le reste va à l'intérieur. Griller 2-3 minutes au gril panini ou à la poêle un peu plus longtemps.

Un vrai délire je vous dis! Je vais m'en refaire une version plus légère avec seulement un peu de fromage à la crème et des jalapenos rôtis et j'ai déjà hâte! En passant, si vous ne connaissez pas les bagelwich, précipitez-vous au IGA, ils sont en spécial jusqu'à demain inclusivement. Des bagels sans trous... fallait y penser!

Sources : Closet Cooking et Presque Végé

samedi 3 novembre 2012

Nouilles du Dragon


J’ai enfin emménagé dans mon nouveau chez moi! Ce n’est que jeudi que je suis sorti hors de l’époque des Filles de Caleb (quand l'internet et le câble sont entrés :), alors vous m’excuserez mon absence.  Je n’ai pas arrêté de cuisiner pour autant ces derniers jours et j’ai deux belles recettes que je tiens absolument à vous présenter. La première provient du blog Budget Bytes et est simple comme bonjour, tout en étant vraiment goûteuse. À essayer au plus vite!




Ingrédients (environ 3 portions) :

½ lb de nouilles de riz larges
1 c. à thé de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive légère ou d’huile végétale
1 pincée de flocons de piments
3 œufs, battus
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce soya
Jus d’une demi-lime
1-2 c. à soupe de Sriracha (au goût)
1 c. à soupe de graines de sésame rôties
1 gousse d’ail, hachée finement
1 carotte, râpée ou en fins bâtonnets
½ poivron rouge, en fines lanières
1 lb de viande de dragon, en lanières
1 poignée de coriandre hachée, en garniture
2 oignons verts, hachés finement, en garniture
Quartiers de limes, en garniture

Préparation :

Faire cuire les nouilles de riz une minute de moins que les indications du fabricant. Rincer à l’eau froide, égoutter et réserver. 

Pendant la cuisson des nouilles, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce soya, la Sriracha et le jus de lime. Réserver. Tailler les légumes, réserver.

Dans une grande poêle à feu moyen, fondre le beurre dans l’huile et ajouter la pincée de flocons de piments. Ajouter les œufs battus, les lanières de poivron rouge, les bâtonnets de carotte, l’ail et les graines de sésame.
Cuire l’œuf (garder un certain moelleux) et cuire les légumes (garder un certain craquant) en brassant souvent

À feu moyen-doux, ajouter la sauce et les nouilles de riz au mélange d’œufs et de légumes. Terminer la cuisson des pâtes en les laissant absorber la sauce. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin avec de la sauce soya ou de la Sriracha. Au service, garnir de coriandre fraîche, d’oignons verts hachés et de quartiers de lime. 

Oh que c'est bon je vous dis! Même sans coriandre et sans oignons verts ce fût délicieux. Par contre en lunch le lendemain c'est un peu moins intéressant, alors je vous suggère de tout manger le jour même!

 

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