mardi 29 mai 2012

Gnocchis à la ricotta, basilic et parmesan

C'est la première fois que je tentais une recette de pâtes fraîches, et j'ai décidé de débuter par des gnocchis. Je peux vous dire d'emblée que ça en vaut entièrement la peine... c'est bon, bon, et bon. Mes gnocchis étaient un peu dodus... ils fondaient dans la bouche, bref, ils étaient excellents! Une recette modifiée de Kat, du blog Douceurs au palais. J'ai servi pour l'occasion avec des morceaux de poulet grillé afin d'ajouter des protéines, et c'est à refaire.




Pour une quarantaine de gnocchis :

1 lb de ricotta
1 oeuf légèrement battu
1 1/2 de farine
Pincée de sel et de poivre

Pour la sauce :

1 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
2 poivrons rouges rôtis, en dés
1 bouteille de coulis de tomates San Marzano
2 c. à soupe de basilic en purée
1 c. à thé de sucre
1/4 tasse de crème 15%
Sel et poivre du moulin

Garniture :

Parmesan râpé
Basilic et ciboulette, hachée
Huile d'olive au basilic


Pour la pâte :

Mélanger la ricotta et l'oeuf ensemble. Ajouter du sel et du poivre, un peu de farine à la fois et pétrir pour obtenir une boule homogène et non collante.

Diviser la pâte en 4 portions. Fariner un plan de travail et façonner une première boule en boudin. Couper les boudins en tronçons de même taille. Rouler ces tronçons en petites boules entre les paumes de vos mains. Faire la même chose avec les 3 autres boules.

Prendre une fourchette et mettre une boule sur le plan de travail, partie bombée au dessus. La déposer sur le haut des dents. Tenir la boule avec l'index et la faire rouler en descendant.

Voici la forme des gnocchis. Recommencer les étapes avec le reste de la pâte.

*Il doit y avoir des petits trous qui se sont formés en dessous des gnocchis.

Pour la cuisson :

Porter à ébullition un grand chaudron d'eau salée. Cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, et poursuivre la cuisson 1 minute. Égoutter.

Pour la sauce :

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle et faire fondre l'ail, le piment séché et les dés de poivrons rouges rôtis. Ajouter la sauce tomate et le sucre et bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Crémer, saler et poivrer au goût.

Au service :

Mélanger les gnocchis avec la sauce tomate et garnir d'herbes et de parmesan.

samedi 26 mai 2012

Salade niçoise

Comme je travaille ce soir, j'ai décidé ce matin de me préparer un lunch digne de ce nom. J'avais tous les ingrédients sous la main pour confectionner une salade niçoise et je me suis lancé! C'est assez long comme préparation, étant donné la cuisson des haricots, des pommes de terre et des oeufs mollets, mais ça en vaut largement la peine je vous dis! Un charmant plat d'été, bien vitaminé et succulent.






Pour la salade (4 personnes):

De 12 à 15 pommes de terre grelots (dépendamment de leur taille)
Environ 3 tasses de haricots verts, lavés et parés
4 oeufs
2 tomates, en quartiers
2 boîtes de thon, égoutté et émietté
1 poivron rouge, en fines lanières
Une poignée d'olives noires, dénoyautées
1 oignon vert, en petits biseaux

Pour la vinaigrette aux herbes:

1/3 tasse d'huile d'olive ou de canola
1/4 tasse de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 filet d'anchois, réduit en purée à la fourchette
1/4 tasse persil plat haché
1/4 tasse de basilic haché
3 c. à soupe de ciboulette hachée finement
Sel et poivre

Commencer par préparer les ingrédients nécessitant une cuisson : de 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée pour les pommes de terre, 4-5 minutes dans l'eau bouillante salée pour les haricots verts et 5 minutes dans l'eau frémissante pour les oeufs mollets. Ne pas oublier de passer les haricots verts dans de l'eau glacée après leur cuisson afin de conserver la couleur. Tailler les haricots en gros biseaux et les pommes de terre en quartiers ou en rondelles. Les oeufs mollets doivent être écaillés et coupés délicatement en quatre.

Pendant ce temps, fouetter les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Monter les assiettes : pommes de terre, haricots, oignon vert, poivron, thon émietté. Verser un peu de la vinaigrette dans chaque assiette et assaisonner. Terminer la présentation de la salade niçoise avec les quartiers d'oeufs mollets, les quartiers de tomates et les olives noires.

Je ne sais pas si c'est la version originale, mais en tout cas elle est bien bonne!


Inspirations : Ricardo, Délices du monde, Coup de pouce

jeudi 24 mai 2012

Brochettes de porc Satay

Voici une belle recette qui fait changement des traditionnelles brochettes sur le BBQ. Je vais vous avouer que c'est plutôt rare que je cuisine avec du beurre d'arachide, mais quand je le fais, je suis toujours surpris du résultat. Je n'en mangerais pas chaque jour, mais c'est drôlement bon! La sucrosité de la sauce est parfaitement balancée par son piquant, bref, c'est un hit!




Marinade :

1/2 tasse de yogourt nature
2 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de miel
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé de graines de coriandre, concassées
1 c. à thé de Sriracha
Poivre du moulin


Sauce aux arachides :

3/4 tasse de lait de coco (peut être remplacé par du yogourt nature)
1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux (ou croquant!)
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de sauce de poisson
2 c. à thé de miel
1 grosse c. à soupe de sambal oelek


Riz basmati :

2 tasses de riz basmati
3 tasses d'eau
1/2 c. à thé de sel
1/2 oignon, haché
8 minis carottes, en fines tranches
2 gousses d'ail, finement hachées


Au service, au choix : arachides grillées, concassées / oignon vert (partie verte) ciselé / graines de sésames rôties / coriandre fraîche pour les amateurs.


Préparation - brochettes :

Couper les filets de porc en cubes ou en languettes. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Ajouter le porc et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou plus.

Préparation - riz basmati :

Rincer le riz à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit claire et bien égoutter. Dans une casserole, verser tous les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum. Remuer et couvrir. Cuire environ 12 minutes.

Préparation - sauce aux arachides :

Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en une sauce lisse et homogène. Réserver.


Régler le barbecue à puissance élevée. Enfiler le porc sur les brochettes. Cuire sur le BBQ de 2 à 3 minutes de chaque côtés, dépendamment de l'épaisseur des morceaux de viande.

Servir sur le riz basmati et parsemer des garnitures de votre choix. Accompagner de la sauce aux arachides, qu'on peut faire chauffer afin de ne pas refroidir le porc lorsqu'on le nappe.


Source : Ricardo

Tofu, légumineuses, oeufs et quinoa

Tofu :


      Légumineuses :


      Quinoa :


      Oeufs :


      mardi 22 mai 2012

      Orzo citronné au saumon, rubans de courgettes et champignons

      Mélanie, du blog La tête dans le chaudron, a présenté cette recette de rubans de courgettes et de champignons pas plus tard que ce matin, et ça m'a tout de suite plu. J'avais déjà dans l'intention de servir du saumon, ainsi que l'orzo au citron de Josée Di Stasio. Le tout s'est naturellement amalgamé pour faire le plat que vous voyez. Bien citronné et hyper frais, avec les courgettes qui apportent un croquant fort à propos.




      Pour l'orzo au citron :

      Zestes de 2-3 citrons (bio si possible), râpés finement
      Le jus de 2 citrons
      3/4 tasse de parmesan râpé
      1/4 tasse d'huile d'olive
      1 lb d'orzo ou autres pâtes courtes
      Bouillon de poulet (facultatif)
      Une grosse poignée d'herbes fraîches hachées (basilic, menthe, persil)
      Sel et poivre du moulin
      Ajout : 2 filets de saumon en languettes, mariné au yogourt grec et à l'ail, cuit

      Dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de citron, le parmesan et l'huile. Réserver.

      Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée ou encore mieux dans du bouillon de poulet en suivant les indications du fabricant (environ 9-10 minutes). Égoutter en prenant soin de réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.

      Ajouter les pâtes chaudes et l'eau de cuisson réservée à la préparation au citron. Saler et poivrer, ajouter les herbes et mélanger afin de bien enrober les pâtes de la sauce. À ce moment, ajouter votre saumon cuit en languettes et mélanger délicatement afin de réchauffer.


      Pour les rubans de courgettes et champignons (une recette adaptée de Budget Bytes)

      1 barquette de champignons blancs, en tranches
      3 courgettes, en mince ruban (à l'économe)
      1 c. à soupe de beurre
      1 c. à soupe d'huile d'olive
      Fleur de sel et poivre frais moulu
      Parmesan râpé, au service

      Faire fondre le beurre avec l'huile à feu mi-vif et faire revenir les champignons 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

      Ajouter les rubans de courgettes et cuire 1-2 minute, juste le temps qu'ils ramollissent légèrement. Ne pas faire trop cuire, le but est de garder un croquant. Il est important de ne pas saler avant le service pour éviter de faire rendre son eau aux courgettes.

      Avec une pince, retirer les légumes de la poêle (en laissant le jus) et déposer sur les portions d'orzo au saumon, en formant des petits nids sur le dessus. Saler, poivrer et saupoudrer de parmesan.

      lundi 21 mai 2012

      Tartinade de tofu + Bouchées de tofu buffalo

      Un midi cette semaine, j'ai retenté l'expérience du tofu. Je crois bien avoir trouvé deux méthodes infaillibles pour tomber en amour avec cette drôle de brique de soya. C'est donc un programme double : j'ai pris la moitié d'un bloc d'une livre de tofu La Soyarie -que mon épicier a enfin en stock- afin de faire la tartinade, et l'autre les bouchées. Ce fût un vrai succès, je vais remettre ces deux recettes au menu c'est certain. Plusieurs blogueurs et blogueuses ont déjà essayé ces recettes : c'est sur le blog Tasse de thé que j'ai trouvé la tartinade et les bouchées proviennent du blog de La spécialiste de l’éphémère. J'ai apporté quelques modifications mineures. Un gros merci pour la découverte!






      Pour la tartinade :

      225 g. de tofu
      1/4 tasse d'oignon haché
      1 branche de céleri, haché
      1/2 carotte râpée
      1 c. à soupe de moutarde de dijon
      3 c. à soupe de mayonnaise
      1 pincée de thym séché
      1 pincée de basilic séché
      1 c. à thé de poudre d'oignon
      1 c. à thé de poudre d'ail
      Sel et poivre





      Mélanger le tout au robot culinaire. Ajuster la texture au goût si c'est trop épais en y ajoutant un peu de mayonnaise, de yogourt grec ou de crème sure.

      Se mange en sandwich, en trempette, sur des biscottes, bref c'est très versatile. J'adore y tremper des carottes personnellement.



      Pour les bouchées de tofu buffalo :

      J'ai ajusté les portions selon les quantités que j'avais, mais je vous donne la version originale :


      600 g. de tofu nature
      Yogourt nature
      Farine blanche
      Chapelure Panko

      235 ml de sauce BBQ piquante

      Chauffer la four à 475F. Déchirer le tofu avec les mains, en morceaux un peu plus petits que des croquettes. *Je les ai fait au couteau en mini-bouchées, espérant mettre toutes les chances de mon côté.

      Paner le tofu dans l'ordre suivant (en utilisant des ustensiles) :

      1- Enrober de yogourt
      2- Enrober de farine
      3- Enrober de yogourt à nouveau
      4- Enrober de chapelure Panko

      Déposer sur une plaque à biscuit tapissée d'un papier parchemin légèrement huilé. Enfourner les bouchées de tofu pour environ 15 minutes.




      Faire chauffer la sauce et verser les bouchées dans la sauce et enrober délicatement. *Personnellement je les ai seulement laqués, j'avais peur de perdre le croustillant du Panko. Finalement j'aurais dû suivre la recette, ce sera pour la prochaine fois!

      Passer sous le grill (broil) quelques minutes pour qu'apparaisse quelques taches de noircissement. Cette dernière étape permet au tofu de sécher et de prendre la texture du poulet haché mécaniquement des croquettes. C'est à s'y méprendre!

      Je les ai servi avec du ketchup, afin de faire trempette. Même mon frère y a goûté, ce qui est un exploit en soi!

      samedi 19 mai 2012

      Risotto au poulet et champignons, garniture de merguez

      C'est la faute à Jamie Oliver et à Gabrielle de 'Eat cook and love' si j'ai eu une rage de risotto aussi intense cette semaine! Je n'ai vraiment pas eu le choix d'en préparer un (pauvre de moi!). J'ai opté pour une version avec des hauts de cuisses de poulet désossés et des champignons sautés et bien grillés. Avec, pour ceux et celles qui le désirent, des tranches de merguez sur le dessus. Il n'y a rien de trop beau! Accompagné de légumes grillés sur le BBQ, c'était le plat parfait en cette belle soirée de mai. En effet, on était tous brû-lés après la grosse journée de rénovations et ça nous a bien ravigoté! Sur un autre sujet, j'ai retenté cette semaine l'expérience du tofu avec deux belles recettes très populaires sur la blogosphère. Je vous présenterai mes commentaires avec plaisir étant donné que je suis vraiment très content des résultats.







      Risotto :

      1 oignon, haché finement
      3 gousses d'ail, pressées
      2 c. à soupe d'huile d'olive
      1 c. à soupe de beurre
      2 tasses de riz arborio
      1 tasse d'hydromel ou de vin blanc additionné de 1 c. à soupe de miel
      1 litres de bouillon de poulet, chaud (j'en ai eu besoin de 1 l. et demi)
      1 tasse de fromage parmigiano râpé
      3 c. à soupe de persil haché


      Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile et le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour l'enrober de gras. Déglacer avec le l'hydromel ou le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

      Ajouter le bouillon chaud, environ 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Pendant ce temps, préparer le sauté de poulet et de champignons.


      Sauté de poulet et champignons :


      1/2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en dés
      1 c. à soupe de moutarde de dijon
      2 gousses d'ail, pressées
      1/2 lb de champignons, coupés en quartiers
      2 c. à soupe d'huile d'olive
      2 c. à soupe de beurre
      1/4 tasse de bouillon de poulet, chaud


      Enrober les dés de poulet de moutarde de dijon et de l'ail. Laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 20 minutes.

      Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet et les champignons dans l'huile et le beurre environ 5 minutes. Assaisonner, ajouter le bouillon et laisser réduire à sec. Réserver.


      Après 20-30 minutes d'ajout de louches de bouillon occasionnels, le riz devrait être al dente. Ajouter le parmesan, le mélange de poulet et de champignons ainsi que le persil. Remuer, rectifier l'assaisonnement et couvrir 2 minutes avant de servir, garni de parmesan ou encore de tranches de merguez grillées.


      Un vrai délice je vous dis! Les hauts de cuisses sont tellement tendres, c'est à se rouler par terre. Vous en aurez pour environ 5 ou 6 personnes dépendamment de l'appétit de vos convives. Je tiens à préciser que c'est une recette modifiée de Ricardo, vous pouvez voir l'originale ici.

      jeudi 17 mai 2012

      Sauce tomate aux boulettes de viande fromagées

      Au lieu de faire ma traditionnelle sauce à spaghetti à la viande, j'ai décidé cette semaine d'en confectionner une contenant des boulettes. J'ai eu quelques difficultés à les faire tenir lors de la cuisson, mais le résultat fût à la hauteur de mes attentes. Mon but était de faire des genres de 'polpette', qu'on ajoute à une sauce tomate bien assaisonnée et remplie de légumes hachés très finement.






      La préparation est assez longue, donc prévoyez une ou deux heures de libre!


      Pour les boulettes (recette de Ricardo) :


      2 lbs de boeuf haché maigre
      La mie de 4 tranches de pain blanc, en dés
      2 c. à soupe d'eau ou de bouillon de poulet
      1/4 tasse de yogourt nature
      1/2 tasse de fromage parmigiano, râpé
      1/2 tasse de ricotta salata, râpé
      1 oeuf, battus
      3 c. à soupe de moutarde de dijon
      1/4 tasse de persil haché
      1 gousse d'ail, hachée finement
      1 c. à thé d'origan séché
      Sel et poivre

      Dans un grand bol, mélanger le pain avec le yogourt et le bouillon. Laisser tremper 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que la texture soit homogène. Assaisonner. Ajouter de la chapelure au besoin.

      Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 3 c. à soupe du mélange de viande. Faire dorer de chaque côté à la poêle avec un peu d'huile de canola ou encore au four environ 10 minutes en les retournant de côté. Réserver.



      Pour la sauce :


      3 c. à soupe d'huile
      2 oignons Vidalia, hachée très finement
      4 branches de céleri, avec le feuillage, hachées très finement
      1 poivron rouge, haché très finement
      2 carottes, râpées
      6 gousses d'ail, hachées finement
      3 boîtes de tomates en dés San Marzano (796 ml), 2 passées au mixeur et 1 telle quelle
      1 boîte de jus de tomate (540 ml)
      1 boîte de crème de tomate
      2 c. à soupe de pâte de tomate
      1 c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne
      1 c. à thé de basilic séché
      1 c. à soupe de cassonade
      1/4 c. à thé de flocons de piments


      Faire revenir les légumes, l'ail et les épices dans l'huile environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et porter à légère ébullition. Rajouter les boulettes et faire mijoter durant environ 2-3 heures à feu doux, en brassant souvent, mais délicatement. Étant donné que la sauce est plutôt liquide, on peut également la faire cuire au four à 300F environ 3-4 heures. Dans mon cas j'aurais pu la faire mijoter un peu plus. Se congèle très bien et fait de beaux soupers de semaine vite faits!

      jeudi 10 mai 2012

      Sauté de choux de Bruxelles et poivrons rouges

      Je vous présente un accompagnement parfait, ou encore un lunch végé, s'il est servi sur un riz. C'est selon moi une des meilleures façons d'apprêter le choux de Bruxelles.






      1 paquet de choux de Bruxelles (environ une quinzaine)
      1 poivron rouge, en gros dés
      3 échalotes françaises, en tranches
      3 gousses d'ail, pressées
      2 c. à soupe de beurre
      2 c. à soupe d'huile d'olive
      1 c. à soupe de jus de citron
      1/4 c. à thé de persil séché
      1/4 c. à thé de basilic séché
      Sel et poivre

      Laver et parer les choux, en prenant soin d'enlever la base. Couper les choux en deux, et ensuite en 3 sur la longueur.

      Faire sauter tous les ingrédients à feu moyen, durant environ 15 minutes. Attention de ne pas faire brûler l'ail. Assaisonner à mi-cuisson et rectifier à la fin (les choux de Bruxelles aiment le sel!).

      Servir, avec une viande grillée et un riz, c'est savoureux et simplissime!

      dimanche 6 mai 2012

      Pâtes au homard et au citron

      Le temps du homard est commencé, et je compte bien en profiter! J'ai débuter avec cette recette de pâtes au homard que j'ai créée moi-même, en m'inspirant de la recette de pâtes au homard à l'orange de Di Stasio.






      1 lb de pâtes au choix
      Chair cuite de 3 homards, hachée (en conservant les pinces intactes)
      2 poivrons rouges rôtis, en fines lamelles
      1 oignon, haché
      4 gousses d'ail, hachées finement
      Jus et zeste d'un gros citron
      2 c. à soupe de purée de basilic
      1 pincée de flocons de piments
      3 c. à soupe d'huile d'olive
      1/3 tasse de vin blanc
      1/3 tasse de crème 15%
      1/3 tasse d'eau de cuisson des pâtes
      1 botte de ciboulette, hachée
      Sel et poivre


      Faire cuire les pâtes presque al dente, elles termineront leur cuisson dans la sauce.

      Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l’oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et les flocons de piments et faire cuire 2-3 minutes. Ajouter le vin, le jus et le zeste de citron et la purée de basilic et faire réduire de 3 à 4 minutes. Ajouter les poivrons, la crème et la chair de homard et assaisonner.

      Égoutter les pâtes en gardant 1/3 de tasse d'eau de cuisson, les mélanger avec la sauce au homard et cuire de 2 à 3 minutes, en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin. Vérifier l'assaisonnement, garnir de pinces de homards et d'un peu de ciboulette ciselée au service.

      Ça part vraiment bien le mois de mai, tout le monde autour de la table a vraiment aimé ces pâtes!

      mercredi 2 mai 2012

      Pommes de terre confites style déjeuner

      Ce soir nous nous sommes préparé un souper style cabane à sucre, et ces patates ont été le clou de la soirée. Elles sont semblables presque en tout points avec les pommes de terre déjeuner du restaurant "Âllo mon coco". À essayer lors de votre prochain brunch, succès garanti! J'ai pris mon inspiration sur la recette de patates de TiMath, sur Recettes du Québec.




      Une douzaines de pommes de terre rouges, lavées et brossées
      1 oignon blanc, en tranches
      1/4 tasse d'huile d'olive
      1 c. à soupe de beurre
      1 c. à soupe de base de bouillon de poulet
      3 c. à soupe d'eau
      1 c. à soupe de persil séché
      1/4 c. à thé d'ail en poudre
      Poivre


      Couper les pommes de terre en quartiers et les placer avec les tranches d'oignon dans un plat pyrex couvert d'une pellicule plastique au micro-ondes, durant 5 minutes. Retourner les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes.

      Lorsque presque cuites, couper grossièrement les pommes de terre en dés, et les placer dans une poêle bien chaude avec le reste des ingrédients.

      Faire revenir à feu moyen, en brassant souvent, environ 15 minutes. Il est important de faire dorer toutes les faces. Cette recette est maintenant certaine de revenir sur notre table, c'est vraiment impressionnant. Les pommes de terre ont bien absorbé l'huile et glissent sur la langue!

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