lundi 13 février 2017

Vinaigrette carotte et gingembre

Je ne sais pas si vous avez déjà goûté à cette salade que l'on sert en entrée dans les restaurants de sushis, qui consiste à de la salade iceberg hachée, des tranches de concombre, des carottes râpées, et une délicieuse vinaigrette orangée. Eh bien, cette vinaigrette est celle que je vous présente aujourd'hui. Elle goûte exactement pareil qu'au resto! J'adore quand je découvre des recettes qui me permettent de retrouver le goût de ce que je déguste au restaurant :)




Ingrédients (1 tasse - se conserve au réfrigérateur 1 semaine)

2 grosses carottes, pelées et hachées
2 à 3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 c. à soupe de pâte de miso
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale
1/4 c. à thé de sel
Pincée de cayenne

Préparation 

Dans le bol d'un robot mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Ici, avec des pommes et des endives hachées

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Source : Cooktoria

mercredi 8 février 2017

Soupe crémeuse aux tomates rôties, au céleri-rave et aux tortellinis

Grosse journée aujourd'hui... je ne pensais pas venir vous présenter cette recette ce soir, étant proche du dodo, mais j'ai finalement décidé de m'entraîner. Heureusement, car ça m'a donné le boost nécessaire pour venir m'attabler devant mon ordi et vous présenter cette somptueuse soupe crémeuse au goût de fumée! La recette originale demandait une boîte de tomates rôties sur le feu, mais ça se remplace très bien par du paprika fumé ou de la fumée liquide. J'en ai mangé un gros bol en collation, et c'est de la bombe! C'est une recette largement modifiée de Katia, qui a un blogue magnifique que je vous invite à visiter. C'est la première fois que j'intègre du céleri-rave dans une soupe, et ça ne sera pas la dernière.




 Ingrédients (4 à 6 portions)

1 c.à soupe d'huile d'olive
1 oignon, ciselé
2 gousses d'ail, hachées finement
1 carotte, pelée et râpée
1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en petits dés
1 c. à thé de paprika fumé (ou 1/2 c. à thé de fumée liquide)
1/2 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé d'origan séché
1 litre de tomates en dés maison (ou une conserve de 796ml)
1 boîte de soupe aux tomates du commerce (non-diluée)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 1/2 tasse de lait
1 trait de Tabasco
Sel et poivre
250g à 300g de tortellinis, cuits et chauds
Parmesan râpé et basilic frais (au service)

Préparation 

Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et revenir l'oignon avec l'ail, la carotte et le céleri-rave. Saler et poivrer.

Ajouter les épices, puis cuire en mélangeant environ 2-3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les tortellinis). Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à moyen-doux, puis laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, le temps que les légumes soient tendres.

Réduire le tout en purée au pied mélangeur. Goûter, et rectifier l'assaisonnement.

Dans des bols à soupe, servir à chacun une portion de tortellinis cuits et chauds, puis verser la soupe chaude sur le dessus. Garnir si désiré de parmesan et de feuilles de basilic frais.

Il est possible de faire cuire les tortellinis directement dans le bouillon si vous comptez manger la soupe au complet le soir même. Toutefois, pour les lunchs du lendemain, je préfère conserver les pâtes à part, puisqu'elles ont tendance à devenir molles et à boire le bouillon :)




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Source : inspiration de Katia

mercredi 1 février 2017

Divan de pois chiches au brocoli et au chou-fleur

Le divan de poulet (ou poulet-divan) est un classique dans plusieurs chaumières québécoises, et avec raison. En ce début février assez frisquet merci, ce genre de plat réchauffe et fait du bien. Pour moi, c'est un vrai comfort food d'enfance. Je vous révèle aujourd'hui ma version du traditionnel divan de poulet, mais sans la volaille. Rien du tout à envier aux versions carnées, vous avez ma parole! Les croûtons de pains naan et le paprika fumé sur le dessus sont des ajouts à ne pas négliger si vous essayez cette recette.




Ingrédients (4 à 6 portions)

Sauce

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 1/2 tasses de lait
Pincée de muscade râpée
Pincée de cayenne moulu
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé de moutarde de dijon
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (de Meaux)
1/4 c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre, au goût

Divan

1 boîte de pois chiches (540 ml), rincés et égouttés
4 tasses de fleurettes de brocoli (environ 1 botte), blanchies 2 minutes
4 tasses de fleurettes de chou-fleur (environ 1/2 chou-fleur), blanchies 3 minutes
2 échalotes françaises, pelées et tranchées
3 c. à soupe de tomates séchées dans l'huile, hachées
1 1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé (ou autre fromage)
1 grand pain naan, coupé en petits triangles
Paprika fumé

Préparation 

Préchauffer le four à 350F.

Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine, puis cuire 1 à 2 minutes en fouettant. Incorporer le lait 1/2 tasse à la fois en fouettant continuellement. Porter à ébullition et laisser épaissir en fouettant. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, puis rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Dans un plat à gratin allant au four, verser les ingrédients du divan (sauf le fromage, les naans, et le paprika). Verser la sauce. Garnir le divan de fromage râpé, de triangles de naans et d'une pluie de paprika fumé.

Enfourner de 25 à 30 minutes, puis terminer la cuisson à broil pour faire dorer le fromage et griller les naans.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Si désiré, servir avec du riz.



mardi 24 janvier 2017

Chaudrée de maïs, pommes de terre et tofu fumé

J'ai fait par le passé une chaudrée de poulet et de bacon, qui est une recette que l'on peut retrouver dans le troisième livre de Di Stasio. C'était un réel délice, mais je me suis demandé la semaine dernière si je pouvais remplacer les protéines (poulet et bacon), par du tofu fumé. Je peux honnêtement dire que c'est réussi... cette chaudrée est vraiment à se rouler par terre! Avis à tous : le tofu fumé remplace bien le bacon, et en plus d'être une alternative plus santé, il apporte une belle dose de protéines. Ce produit se trouve en épicerie, à côté du tofu traditionnel. 




Ingrédients (4 à 5 portions)

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, ciselé
2 gousses d'ail, hachées finement
3 carottes, en petits dés
3 branches de céleri, tranchées
1/4 tasse de feuilles de céleri, hachées finement
3 pommes de terre rouges, pelées, en dés
2 tasses de maïs décongelé (du Québec, encore mieux!)
1/2 c. à thé de thym séché
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 trait de sauce piquante, au choix
4 à 5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
Sel et poivre, au goût
Au service
Oignons verts, hachés
Quenelles de fromage à la crème
Sauce Sriracha1 bloc de tofu fumé (210 g.), en dés
1 grosse pincée de paprika doux ou fumé

Préparation 

Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive, puis revenir les légumes environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf ceux indiqués 'au service'.

Mijoter à mi-couvert environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dans une petite poêle, chauffer un trait d'huile d'olive et dorer les cubes de tofu fumé, assaisonner et saupoudrer de paprika.

Servir la chaudrée bien chaude dans des bols, avec des oignons verts hachés, des quenelles de fromage à la crème, de la Sriracha, et des dés de tofu fumé grillé.

Nul besoin d'ajouter de lait ou de crème dans la chaudrée : les pommes de terre épaississent légèrement le bouillon et le fromage à la crème complète le tout :). Miam, une recette que je vais définitivement refaire sous peu!

mardi 17 janvier 2017

Boulettes de porc à l'asiatique à la sauce aux prunes

Ça faisait longtemps que je n'avais pas préparé des boulettes à la maison... en fait, je n'en fait presque jamais! J'ai remédié à cela en créant cette savoureuse recette de boulettes de porc à l'asiatique, qui met en vedette du beau porc haché maigre bio, de même que ma sauce aux prunes maison. Ceci étant dit, vous pourriez faire la même recette avec la sauce aux prunes du commerce et ça serait un succès, j'en suis sûr.




Ingrédients (5 portions)

Boulettes

1 1/2 lb de porc haché maigre
2 à 3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 c. à soupe de sauce soya
1/2 à 1 c. à thé de sambal oelek
1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé
1/4 tasse de chapelure panko
Poivre du moulin, au goût

Sauce

1 tasse de sauce aux prunes à la citrouille
2 c. à soupe de sauce soya (réduire à 1c. à soupe si vous utilisez une sauce aux prunes du commerce)
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de miel
1/2 à 1 c. à thé de sambal oelek

Préparation 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Façonner 25 boulettes.

Dans une poêle, chauffer un filet d'huile et dorer les boulettes de chaque côté. Ajouter la sauce, puis laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait épaissie légèrement.

Servir avec un riz et des légumes, et saupoudrer d'oignons verts hachés et de graines de sésame si désiré.



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