jeudi 4 février 2016

Salade pad thaï

Voici une variation intéressante du traditionnel pad thaï, qui lui normalement est servi bien chaud. Ce qui est charmant, c'est qu'on peut varier les garnitures selon ce que l'on a sous la main : crevettes, tofu grillé, oeufs cuits durs, etc. Ce fût vraiment très bon et rafraîchissant!




Ingrédients (4 à 6 portions) :

Vinaigrette :

3 c. à soupe d'huile végétale
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de sauce poisson
1 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de ketchup
1 à 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
1 c. à soupe de sambal oelek (plus ou moins, au goût)

Bien mélanger et réserver au frais. Si vous n'aimez pas le goût de la sauce poisson, remplacer par une quantité égale de sauce soya. Pour ma part, j'adore son goût si caractéristique!

Salade pad thaï :

225 g. de nouilles de riz, cuites selon les indications du fabricant, puis rincées et égouttées
1 poivron de couleur, en fines lanières
2 carottes, râpées ou en fines lanières
2 tasses de fèves germées (ou chou vert finement haché)
1 botte d'oignons verts, hachés
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
Garnitures :
1/2 tasse d'arachides grillées, concassées
Quartiers de limes
Oeuf cuit dur, crevettes cuites, tofu grillé, porc ou poulet grillé, etc.

Mélanger tous les ingrédients de la salade délicatement, verser la vinaigrette et bien touiller. Rectifier l'assaisonnement, puis servir à température de la pièce ou réfrigérer jusqu'au service.

J'ai eu l'idée de remplacer les oeufs brouillés qui sont normalement dans un pad thaï par des oeufs cuits durs... miam!


J'ai décoré l'assiette avec un peu de Sriracha :)

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Source : recette modifiée de A taste of thai

lundi 1 février 2016

Soupe aigre et piquante

Avec la soupe won-ton et la soupe Bangkok, voici ma soupe asiatique préférée! Cette version ressemble vraiment à s'y méprendre à celle que l'on peut déguster au restaurant. À essayer de toute urgence si vous aimez cette soupe!




Ingrédients (4 portions) :

1 barquette de champignons, hachés
1/2 tasse de lanières de bambou en boîte, hachées sur la longueur
1/2 tasse de tofu moyen, émietté ou en dés
5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
2-3 c. à soupe de sauce soya légère
1 c. à thé de sauce soya foncée
2-3 c. à soupe de vinaigre blanc ou de riz
Sel, au goût (dépendamment si votre bouillon est salé ou pas)
Poivre du moulin, au goût
1 c. à soupe de sambal oelek (plus ou moins, au goût... j'en ai mis 3 :)
1 oeuf, battu
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau
Huile de sésame et oignons verts hachés (facultatif)

Préparation :

Dans une casserole, chauffer le bouillon avec les légumes et le tofu. Laisser mijoter à couvert environ 5 à 10 minutes.

Ajouter les deux sortes de sauce soya, le vinaigre, le sel et le poivre. Dans sa recette, Suzanne Liu utilise 2 c. à thé de sel... j'ai préféré mettre plus de sauce soya et de vinaigre.

À part dans un petit bol, mélanger l'eau et la fécule de maïs. Verser cet agent épaississant dans la soupe en ébullition en touillant constamment pendant 2-3 minutes, jusqu'à l'obtention d'un bouillon épais.

Éteindre le feu. Incorporer très lentement l'oeuf battu dans la préparation. *Oups, j'ai verser un peu vite au début :). Laisser reposer 1 minute avant de touiller la soupe.

Assaisonner d'un filet d'huile de sésame si désiré et garnir d'oignons verts hachés. Servir bien chaud.

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Source : recette modifiée de Suzanne Liu


mardi 26 janvier 2016

Mini-lasagnes

Voici une version mini de la traditionnelle lasagne qu'on aime tant. On peut varier le type de sauce utilisée et obtenir un résultat différent : avec sa sauce à spaghetti, une sauce rosée, une sauce tomate, une béchamel, etc. L'utilisation des pâtes won-ton m'a vraiment agréablement surpris. Ça goûte vraiment la lasagne! À essayer!




Ingrédients (4 portions de 3 mini-lasagnes) :

36 pâtes won-ton (de type Wong Wing - 1/2 paquet)
2 à 3 tasses de sauce à la viande, rosée, tomate, ou autre (j'ai mis de la rosée)
1 1/2 tasse de fromage rapé, environ (j'ai mis cheddar et parmesan)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Placer la grille au centre du four.

Pour chaque mini-lasagne, enfoncer deux pâtes won-ton dans chaque trou d'un moule à muffin en silicone. Si vous n'utilisez pas de moule en silicone, les won-ton risquent de devenir croustillants.

Déposer 1 à 2 c. à soupe de sauce, puis 1 à 2 c. à soupe de fromage (au goût). Couvrir d'une autre pâte won-ton, bien presser, et replier les coins vers l'intérieur. Couvrir à nouveau de 1 c. à soupe de sauce, puis garnir de 1 c. à soupe de fromage. Voilà, la mini-lasagne est montée. Répéter l'opération afin de remplir les autres moules.

Cuire au four environ 18 à 20 minutes, puis terminer au broil si désiré. Servir avec une salade verte ou un autre légume.

Se conserve trois jours au réfrigérateur et trois mois au congélateur.

La prochaine fois, je vais essayer de mettre une tranche de champignon grillé dans chaque lasagne, je suis certain que ça sera une belle addition :)

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Source : Cuisine futée, parents pressés

mercredi 20 janvier 2016

Cretons de lentilles rouges

J'ai mon voyage! Qui aurait cru que des lentilles ainsi cuisinées puisse goûter les cretons? C'est une vraie révélation. Dégustés sur du pain avec de la moutarde, ça fait un déjeuner du tonnerre!




Ingrédients :

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de lentilles rouges sèches, triées et rincées
1 oignon moyen, haché très finement
1 à 2 gousses d'ail pressées, ou 1 c. à thé de poudre d'ail
2 tasses d'eau, environ
1 c. à soupe de sauce Tamari ou sauce soya
Sel, au besoin
Poivre du moulin, au goût
1 trait de Tabasco (facultatif)
Épices facultatives : 1/8 c. à thé de cannelle et 1/8 c. à thé de muscade

Préparation :

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les lentilles, l'oignon et l'ail durant 2 à 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, puis cuire à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes, en ajoutant de l'eau au besoin si le mélange vous semble trop sec.

Lorsque les lentilles sont cuites à vôtre goût et que la texture ressemble à un genre de gruau onctueux, goûter et rectifier l'assaisonnement. Piler légèrement au pile pomme de terre, ou passer quelques coups de mélangeur à main dans le mélange, en laissant une bonne texture.

Verser dans un ou des ramequins, puis réfrigérer au moins 3-4 heures avant de déguster. Paraît-il qu'ils se congèlent... je vais donc prochainement tripler cette recette et en congeler une partie!

On obtient une belle texture tartinable, ce qui est vraiment plaisant quand on parle de cretons. Si vous désirez des cretons qui goûtent un peu Noël, utiliser la cannelle et la muscade. On pourrait également y ajouter un peu de clou de girofle. 

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Source : recette modifiée de Cuisine du Québec

lundi 18 janvier 2016

Visite chez Épices Anatol

Je vous présente aujourd'hui ma destination favorite quand vient le temps de renflouer mes stocks d'épices. J'ai nommé, Anatol! Les prix sont bas et la qualité est toujours au rendez-vous. Aussi, ils sont à quelques pas de chez Milano, l'épicerie italienne, alors on peut faire une pierre deux coups lorsque l'on s'y rend.


Ma dernière récolte :)


La première fois que j'ai mis les pieds chez Anatol, j'ai comment dire... viré sur le top :). J'ai fait une razzia, et je m'en suis sorti pour moins de 20$, ce qui n'est pas si mal considérant mes deux sacs pleins! À mon IGA, ça m'aurait probablement coûté 60$, et je n'exagère pas! À noter qu'ils ne tiennent pas seulement des épices en stock, mais aussi des légumineuses sèches, du riz, des noix, etc. Ce qui est bien, c'est qu'on choisit soi-même sa quantité, donc pas de gaspillage. Ils ont également des mélanges d'épices, comme par exemple : épices à la grecque, épices portugaises, épices pour les frites, épices à steak sans sel, etc. Ils ont aussi de la poudre de cheddar : on peut se faire un Kraft Dinner avec en ajoutant du lait... sans acheter la boîte bleue! Aussi, le service est toujours fort sympathique.

Je vous suggère vivement d'aller y faire un tour si vous passez par Montréal. Je présume que Bulk Barn est un commerce semblable, mais je n'y ai jamais été.

Je vous présente le premier étage de mon tiroir à épices adorées :


J'ai acheté les pots chez Ikea, et je suis présentement en train d'organiser le deuxième tiroir. C'est tellement pratique d'avoir des épices sous la main, et non d'avoir un tapon de sacs au fond d'un tiroir qui déborde! J'ai maintenant l'habitude d'en intégrer dans beaucoup de mes recettes : dans les soupes, les sauces, les vinaigrettes, dans l'eau de la cuisson du riz, du couscous, etc.

Bonne soirée et longue vie à Anatol

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