jeudi 26 mai 2016

Carne asada (viande grillée à la mexicaine)

C'est très, très rare que je cuisine de la viande rouge, mais il y a deux semaines, j'ai eu une rage! La bavette de boeuf AAA me faisait de l'oeil à l'épicerie, et je n'ai pas pu résister. Je lui ai fait honneur en la marinant façon mexicaine... un vrai délice!




Ingrédients (3 à 4 portions)

1 lb de bavette de boeuf
2 c. à soupe d'huile végétale
Jus d'une orange
Jus d'une lime
1 c. à soupe de sauce soya
3 gousses d'ail, hachées finement
1/2 piment jalapeno, haché finement (ou 1/4 à 1/2 c. à thé de cayenne)
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un sac refermable hermétiquement ou dans un bol, puis laisser mariner la viande au frais de 1 à 8 heures. Si vous voulez faire mariner la viande plus longtemps, omettre le jus de lime de la marinade.

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la faire cuire. Jeter l'excédent de la marinade, et griller la bavette environ 4 à 5 minutes de chaque côté à feu vif. La bavette se mange medium-saignante ou saignante.

Laisser reposer la bavette 4-5 minutes sur une assiette après l'avoir grillée, puis la trancher finement dans le sens contraire de la fibre de la viande. Servir avec de la salsa, de la crème sure, des quartiers de lime ou de citron, des tortillas, etc. J'ai aussi accompagné d'une salade de maïs, edamame, tomates et radis.

La marinade pourrait aussi servir sur des côtelettes de porc, du poulet, ou même du tofu!

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Source : Closet cooking

lundi 23 mai 2016

Asperges rôties au citron et au parmesan

Les asperges du Québec sont arrivées, yes, mon légume préféré! J'en profite le temps que ça dure : j'en mange à chaque jour! Rôties au four avec du citron et du parmesan, elles sont vraiment à leur meilleur.




Ingrédients (3 à 4 portions en accompagnement)

1 lb d'asperges, rincées et sans le bas de la tige
1 c. à soupe d'huile d'olive
Zeste de 1 citron
1/3 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre
Au service : quartiers de citron, ciboulette et fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 350 F. Enrober les asperges d'huile, puis les déposer sur une plaque tapissée d'un papier parchemin. À l'aide d'une micro-plane, râper le zeste de citron et le parmesan sur les asperges. Assaisonner, puis enfourner 15 minutes. Servir immédiatement.

J'aime tellement les asperges, je ne m'en lasse pas. Je vais essayer cette semaine de les faire mariner, un peu dans le style du gros pot que l'on retrouve au Costco. Bien hâte d'y goûter :)

mercredi 11 mai 2016

Gravlax de saumon à la betterave

Quoi de mieux qu'un joli plateau de gravlax de saumon pour apporter comme entrée à un souper? Pas grand chose, laissez-moi vous dire :). Lorsque je suis revenu du Costco avec du saumon frais, et que je me suis souvenu que j'avais un sac de betterave râpée au réfrigérateur, mon cerveau a rapidement fait 1 + 1!




Ingrédients :

1 lb de saumon très frais, sans la peau et les arrêtes
1/4 tasse de gros sel
1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de poivre noir moulu grossièrement
1 1/2 tasse de betterave râpée

Préparation :

Saupoudrer chaque côté du saumon de sel, de cassonade et de poivre. Déposer le poisson dans un sac refermable hermétiquement, puis ajouter la betterave râpée, en prenant soin de couvrir le plus de surface de chaque côté du saumon. Fermer le sac, puis masser légèrement.

Déposer le sac dans un plat au réfrigérateur, avec un poids par dessus (une boîte de conserve par exemple).
Laisser reposer pendant 12 heures, puis retourner le sac, et poursuivre un autre 12 à 24 heures.

Bien rincer le poisson et jeter la betterave râpée, puis déposer sur une assiette. Réserver au réfrigérateur environ 1 heure non-couvert, afin que le gravlax s'assèche légèrement. Trancher finement, puis servir avec des accompagnements au choix : croûtons de pain, quartiers de citron, câpres, carottes et échalotes françaises marinées, etc.

mardi 3 mai 2016

Salade de macaroni chinois

Quand j'ai hésité la semaine dernière entre faire un macaroni chinois pour souper, ou une salade de macaroni, je me suis dit... pourquoi pas mélanger les deux? Le résultat est probant : ça se fait, et c'est super bon! On peut y ajouter la protéine de son choix, pour ma part j'ai ajouté des lentilles que j'avais cuites la veille.




Ingrédients (6 portions) :

2 tasses de macaroni sec, cuits al dente, rincés et égouttés
2 tasses de lentilles cuites (ou 1 à 2 tasses de poulet cuit, en dés)
1 tasse d'edamame décongelé
1 tasse de maïs décongelé
1 poivron, en petits dés
1 carotte, en petits dés ou râpée
1/4 tasse d'huile végétale
1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé
1/4 tasse de sauce soya
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de sauce sweet chili thai
1 c. à soupe de vinaigre de riz
Sriracha, au goût

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir afin que les saveurs s'amalgament.

Si vous n'avez pas le temps de décongeler vos edamame et vos grains de maïs, simplement les ajouter congelés directement dans l'eau de cuisson des macaroni, à 1 minute de la fin de la cuisson des pâtes.


mercredi 13 avril 2016

Chili végétarien

Préparer cette recette ce soir a été particulièrement éprouvant. Mon ouvre-boîte a cessé de fonctionner après l'ouverture de la première canne que j'ouvrais pour cette recette. J'ai essayé d'ouvrir une seconde boîte de tomates, et la bébelle ne voulait rien savoir! Tsé un chili, ça contient des tomates et des haricots en conserves!!! En plus, comme je faisais une recette double, j'avais deux fois plus de cannes à ouvrir... J'ai vu que l'ouvre boîte était un peu croche, alors, un brin en panique, j'ai tenté de le tordre un peu. Après moult essais, en gardant mon calme, j'ai finalement réussi à faire le tour de ma conserve de tomate! Yay! Sauf que la boîte ne voulait toujours pas s'ouvrir, car il y avait encore quelques petits filaments de métal attachés à quelques endroits. Alors, frustré, j'ai forcé le couvercle avec un couteau à beurre... et la conserve a explosée partout dans ma cuisine! Dans mes lunettes, sur le poêle et le four, et surtout, sur le plafond... hahaha! Après un bon nettoyage, j'ai fini par ouvrir toutes mes cannes -non sans mal- et une fois tous les ingrédients du chili dans la casserole, j'ai commencé la vaisselle, me coupant du même fait sur un couvercle de boîte de conserve... Vous ai-je dis que ce matin un pot d'un litre de bouillon maison a fendu dans mon congélo et que j'ai appris que Vidéotron m'augmente de 25$ par mois? Ahhhhhh, je l'ai bien mérité mon bon chili végé! :)




Ingrédients (6 portions - se congèle) :

1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
1 oignon, haché
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
1 poivron rouge, coupé en dés
1 tasse de carottes pelées et coupées en dés
1 tasse de céleri coupé en dés
1 piment de chili rouge, égréné et haché finement (ou du sambal oelek, au goût)
Sel et poivre
1 tasse de maïs en grains, frais ou surgelé
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
2 carrés de chocolat noir de 70 à 90%
Jus d'une demie lime
1/2 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé d'origan séché
Garnitures, au goût : fromage râpé, coriandre, crème sure ou yogourt grec, etc.

Préparation :

Dans une casserole, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le poivron, les carottes, le céleri et le piment. Faire revenir environ 5 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter les haricots, le maïs, la pâte de tomate, les tomates, le chocolat, la lime, le bouillon, les épices et l'origan. Saler et poivrer.

Porter à ébullition et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendre et la consistance du chili bien épaisse. Remuer de temps à autre.

Si vous doublez la recette, prévoir de faire mijoter environ 1h15. 

Servir bien chaud avec les garnitures désirées.

N'hésitez pas à ajouter le chocolat noir dans cette recette, ça donne une profondeur de goût vraiment incomparable!


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Source : recette modifiée de Ricardo

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