samedi 18 avril 2015

Vinaigrette chipotle et érable + Bloganniversaire :)

Eh oui, À porc égal fête ses quatre ans d'existence ce mois-ci! Je n'aurais jamais pensé trouver autant de plaisir à tenir un blogue culinaire, mais c'est ce qui m'est arrivé. La bouffe occupe couramment mes pensées, et j'adore toujours autant -sinon plus- cuisiner. La cuisine rassemble, et ça me plaît. Je trouve que l'on forme vraiment une belle gang qui se tient dans la blogosphère culinaire! Je me souhaite encore de nombreuses années à partager avec vous, à échanger, à zieuter, à essayer, à inventer, à noter, à commenter, à expérimenter, à plaisanter, à goûter...

Trêve de bavardage, voici une vinaigrette qui m'a exceptionnellement plu. Le niveau de piquant peut être ajusté au goût de chacun. Parce qu'on s'entend pour dire que les piments chipotles, qui sont des jalapenos séchés et fumés, puis mis en conserve dans une sauce adobo, sont assez piquants merci! Pour ceux qui sont moins tolérants au piquant, j'utiliserais seulement le quart d'un piment chipotle, et pour ceux qui aiment ça épicé comme moi, un complet. Le reste de la conserve se congèle très bien dans un sac refermable et on peut en casser un bout lorsqu'on veut en utiliser. Vous verrez, le goût fumé que ces piments apportent est incomparable. Avec le sirop d'érable qui vient balancer le tout, on a une recette gagnante.




Ingrédients :

3/4 tasse d'un mélange à porc égal d'huile d'olive et d'huile végétale
6 c. à soupe de vinaigre au choix
1/4 tasse de sirop d'érable
1 piments chipotle entier (ou le quart, si vous êtes sensibles!)
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de poudre d'ail
Pincée de sel

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un pot, puis émulsionner à l'aide d'un mélangeur sur pied. Conserver au réfrigérateur.

Au fil des jours, le piquant s'atténuera un peu. La recette originale suggérait 2 piments chipotle, mais les miens étaient énormes. Si j'en avais mis deux, je pense que je serais mort sur le champ!

Vous trouverez les piments chipotles en conserve en épicerie, dans le coin de la cuisine mexicaine.

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Source : Once upon a chef

dimanche 12 avril 2015

Croquettes de poulet au cheddar et sauce aigre-douce

Les croquettes de poulet ne constituent peut-être pas le met le plus sophistiqué, mais je pense que tout le monde ou presque aime en manger de temps en temps! Voici une version santé de la croquette traditionnelle, qui se prépare avec un restant de poulet cuit, et qui s'accompagne d'une savoureuse sauce aigre-douce maison. Rien à voir avec celles que l'on retrouve congelées à l'épicerie!




Ingrédients (pour 30 croquettes de poulet) :

3 tasses de poulet cuit, haché en très petits dés
1 1/2 tasse de chapelure Panko (ou autre chapelure)
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
3 oeufs
1 c. à soupe de moutarde de dijon
3 gousses d'ail confites, en purée (ou 1 gousse d'ail, hachée finement)
2-3 oignons verts, hachés finement
1 c. à soupe de persil plat, haché finement
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de paprika (fumé, si désiré)
Sel et poivre (généreusement)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol.




Façonner 30 croquettes avec le mélange et les déposer dans une assiette en attente de la cuisson. Pour me faciliter la tâche, j'ai utilisé une grosse cuillère à soupe afin qu'elles soient uniformes. On pourrait aussi prendre une petite cuillère à crème glacée.



Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-fort, puis verser un filet d'huile d'olive. Cuire les croquettes environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Procéder en deux étapes au besoin afin de ne pas surcharger la poêle, et ajouter un filet d'huile si nécessaire. Servir avec la sauce aigre-douce...

Sauce aigre-douce 

Ingrédients :

1/2 tasse d'eau
3 à 4 c. à soupe de vinaigre blanc
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce chili (style Heinz)
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de sauce Sriracha (facultatif)
Poivre fraîchement moulu
2 c. à thé de fécule de maïs et 2 c. à soupe d'eau froide

Préparation :

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs et les deux c. à soupe d'eau froide. Réserver.

Dans une petite casserole, verser le reste des ingrédients. Chauffer et porter à ébullition. Ajouter le mélanger de fécule et d'eau, garder à ébullition en fouettant jusqu'à temps que la sauce épaississe. Retirer du feu, puis laisser refroidir.  

Si vous désirez ajouter la Sriracha (j'espère :), cela devient plus une sauce aigre-piquante... mais c'est tellement bon! Comme ça tout seul à la cuillère, je n'étais pas certain de ma réussite. C'est en trempant une croquette de poulet dans la sauce que j'ai pu constaté que ma sauce était un succès :)




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Source : recette modifiée de Douceurs au palais

lundi 6 avril 2015

Riz frit au porc Char siu

Me voilà dépaysé! J'ai adoré ce riz frit, qui met en vedette le porc Char siu : une viande marinée et grillée qui est une spécialité cantonaise. J'ai utilisé des côtelettes de porc, bien que ce ne soit pas la coupe traditionnelle. Normalement, on aurait utilisé du filet ou de l'échine, et aussi un peu de colorant rouge... peu importe, le résultat est vraiment fabuleux!




Porc Char siu :

3-4 côtelettes de porc
1 1/2 c. à soupe de miel (ou cassonade)
1 1/2 c. à soupe de sauce hoisin
1 1/2 c. à soupe de sauce soya
1 gousse d'ail, hachée finement
1 1/2 c. à thé de cinq épices chinois (j'ai moulu mon propre mélange)

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, bien enduire les côtelettes et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. Sortir du réfrigérateur 25-30 minutes avant la cuisson. Chauffer un wok ou une poêle et y verser un filet d'huile. Griller les côtelettes environ 3 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette pendant 3-4 minutes, puis couper le porc en dés. Réserver.


Le porc, avant cuisson

Riz frit Yangzhou :

4 tasses de riz froid, cuit la veille
2 c. à soupe d'huile végétale
3 oeufs, battus
Légumes, en petits dés : 1 carotte, 1 courgette, 1 poivron, 1 tomate

Sauce :

2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de Sriracha
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à thé de gingembre râpé

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile, puis verser les oeufs. Cuire en brassant, mais pas trop, puis réserver dans une assiette. 

Dans le wok, ajouter le reste de l'huile, puis les légumes. Sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants. Ajouter le riz et les dés de porc Char siu, et ensuite la sauce. Bien mélanger, puis ajouter les oeufs. Chauffer 1-2 minutes, puis servir.

Le mélange de cinq épices dans la marinade du porc fait toute la différence, ça sentait la cuisine cantonaise dans la maison :)

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Source & Inspiration : émission de cuisine à Zeste 'Cuisine chinoise à San Francisco'

mardi 31 mars 2015

Jambon à l'érable et à la moutarde

Voici mon premier jambon à vie! J'étais bien excité la fin de semaine dernière lorsque je l'ai acheté, et ce fût un plaisir de le cuisiner. J'ai déniché la recette sur le blogue de Kim et de la fille de l'anse aux coques.C'est un vrai délice, et ça nous donne de bons restants afin de préparer d'autres recettes au courant de la semaine ainsi que pour en congeler. Comme c'est Pâques la fin de semaine prochaine, je trouve tout indiqué de vous présenter ce beau jambon :)


Une belle bête!


Ingrédients :

1 jambon cuit avec os d'environ 4 kg (style picnic pour moi)
1/4 tasse de moutarde de dijon
1/4 tasse de moutarde de Meaux (en grains)
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de cassonade 
2 c. à soupe de romarin frais (mis 1 c. à thé de séché)
Poivre moulu

Préparation :

Préchauffer le four à 325 F.

Retirer le filet (le cas échéant), la couenne du jambon et une partie du gras. À l'aide d'un couteau bien affûté, tailler le gras restant, en le quadrillant, en essayant de ne pas toucher la chair.

Dans une grand chaudron, déposer le jambon et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes afin de dessaler le jambon. J'étais entrain de couper des céleris pour faire des crudités, alors j'ai ajouté les tiges du coeur et les feuilles, mais c'est bien entendu facultatif...




Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire (pour ma part, j'ai mis un papier d'aluminium au fond de la rôtissoire afin de faciliter le nettoyage), et enfourner au centre du four, sans couvrir, pendant 2h à 2h30, soit jusqu'à ce que la température du jambon soit d'environ 140F (60 C.). Si votre jambon est plus gros, cela peut prendre plus de temps.

Pendant que le jambon cuit, mélanger les deux moutardes, le sirop d'érable, la cassonade, le romarin et le poivre.

Quand le jambon est cuit, augmenter la température du four à 375 F et badigeonner le jambon de la sauce à la moutarde. Badigeonner à 2-3 reprises pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le jambon ait une belle croûte.

Déguster!



Et le lendemain, j'ai fait une salade de patates douces et de grelots, dés de jambon, yogourt grec, moutarde et un peu de relish de courgettes... Wow, vraiment excellent le sucré de la patate douce avec le jambon!



Bon congé de Pâques :)

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Source : Les aventures culinaires de Kiki et Coup de pouce




samedi 28 mars 2015

Vinaigrette Catalina épicée

Et oui, encore une recette de vinaigrette... que voulez-vous, j'adore en avoir sous la main! J'avais déjà testé une Catalina maison, vous trouverez la recette juste ici. Celle que je vous présente aujourd'hui a comme particularité d'avoir un petit kick, en raison de l'utilisation de la sauce Sriracha. Mon amour pour cette sauce piquante m'a convaincu de préparer cette recette :). Je ne suis pas déçu, elle est aussi bonne sinon meilleure que mon autre version.




Ingrédients :

1/2 tasse d'huile végétale ou d'olive (j'ai fait moitié-moitié)
1/4 tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre au choix
1 à 3 c. à thé de sauce Sriracha
2 c. à soupe de miel
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
Pincée de thym séché
Sel et poivre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un pot et refermer. Bien brasser : c'est prêt!

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Source : Food fanatic

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